三杯芋仔蕃薯  

   買了一顆大芋頭,前天做了鹿港芋丸還有剩,繼續來做芋頭料理,根莖類蔬菜較耐久放,而且不易受氣候影響,一年四季都有,因為能放,所以每次去超市都會買一些,存放在冰箱,平常拿來做料理或點心,還蠻好做變化,芋頭和蕃薯這兩樣食材,我大多分開料理居多,除了煮甜湯,平常較少將它們配在一起做成一道菜,今天想試試,就用這兩樣做一道下飯的三杯料理,芋頭、蕃薯外皮沾滿了九層塔香味的醬汁,味道蠻特別的.

三杯芋仔蕃薯

材料:  芋頭 300g    地瓜 300g    薑 7片    蒜 6瓣    紅辣椒 1支    九層塔 1把

調味料:  萬家香素蠔油 2T    糖 1/2t    烏醋 1t    黑麻油 2T

做法:

1.  紅辣椒、薑切片,九層塔、蒜準備好.
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2.  地瓜、芋頭削皮切塊後,入油鍋中炸至熟透,用筷子插插看,可穿透表示熟了.(少了一張炸好的照片)
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3.  麻油爆香薑片,可用一半的麻油混一半的沙拉油來炒.(油溫不能太高,以免有苦味.)
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4.  煸炒至薑片變乾,就可加入整粒的蒜瓣,炒至微黃.
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5.  加入紅椒片、素蠔油、糖及水1T炒出香味.
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6.  加入炸過的地瓜、芋頭及九層塔拌炒均勻.
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7.  起鍋前淋下1t的烏醋稍拌即可.
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8.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.

**也可用馬鈴薯來做三杯料理.

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