排骨酥湯  
 這一道相信是大家都很熟悉的美食,在台灣各地都可見到它的蹤影,是道美味的傳統小吃,雖然各地的做法及調味也許會有些不同,但它的美味,讓吃過的人都讚不絕口,將排骨醃一天至入味再用油炸,鎖住肉汁及香味,炸出來的排骨酥,不但酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,直到把排骨酥的精華全部都釋放出來,這樣的排骨酥吸滿了高湯的甜美,味道更是濃郁香醇,加上香菜及胡椒粉,湯好喝極了!讓人忍不住一碗接著一碗.
    好久沒有吃到排骨酥湯,冰箱裡剛好有排骨,就來做我想吃的排骨酥,雖然做的不是很道地,但在國外一樣可以吃得到,就好滿足喔!我用筒仔米糕的容器來裝,一盅盅更像小吃攤吃到的一樣,沒有燉盅的人,可煮成一大鍋.

排骨酥

材料:  小排骨 400g    蛋 半個    蒜末 1/2T    青葱 3支    冬瓜 1塊    香菜    地瓜粉

調味料:  醬油 2t    雞粉 1/2t    酒 1T    糖 1t    五香粉 1/4t    白胡椒粉 1/4t

做法:

1.   取一個塑膠袋加入蒜末.蛋汁.調味料(醬油.雞粉.酒.糖.五香粉及胡椒粉)及小排骨拌勻,放入冰箱醃至隔天再用.
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2.  取出排骨沾上地瓜粉,並放至略為反潮備用.
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3.  將小排骨放入油鍋中炸,炸至熟透,再轉大火炸酥,撈出瀝油備用.
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4.  另取一鍋子加入水煮開,並加入雞粉及塩調味成為簡易高湯備用.(或買罐頭雞高湯來用)
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5.  鍋中入少許的油爆香葱段.
排骨酥湯5.jpg  

6.  取數個燉盅或容器,分別放入排骨酥.冬瓜塊及爆香的葱段.
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7.  移入電鍋中,並在燉盅內加入高湯至九分滿,外鍋放1.5杯-2杯的水,煮至電鍋跳起.(依自己喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量)
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8.  取出倒入碗中並加入香菜即可.(取出時挑出青葱)
排骨酥湯8.jpg  


小叮嚀:

**依自己喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量.(1.5杯-2杯)

**炸好的排骨酥,沒用完的可冷凍保存,下次再用.

**沒有小燉盅的人,可煮成一大鍋,再分食.

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