這一道相信是大家都很熟悉的美食,在台灣各地都可見到它的蹤影,是道美味的傳統小吃,雖然各地的做法及調味也許會有些不同,但它的美味,讓吃過的人都讚不絕口,將排骨醃一天至入味再用油炸，鎖住肉汁及香味，炸出來的排骨酥，不但酥香又軟嫩,最後加上冬瓜及高湯放入電鍋中蒸熟,直到把排骨酥的精華全部都釋放出來，這樣的排骨酥吸滿了高湯的甜美，味道更是濃郁香醇，加上香菜及胡椒粉，湯好喝極了!讓人忍不住一碗接著一碗.
好久沒有吃到排骨酥湯,冰箱裡剛好有排骨,就來做我想吃的排骨酥,雖然做的不是很道地,但在國外一樣可以吃得到,就好滿足喔!我用筒仔米糕的容器來裝,一盅盅更像小吃攤吃到的一樣,沒有燉盅的人,可煮成一大鍋.
排骨酥
材料: 小排骨 400g 蛋 半個 蒜末 1/2T 青葱 3支 冬瓜 1塊 香菜 地瓜粉
調味料: 醬油 2t 雞粉 1/2t 酒 1T 糖 1t 五香粉 1/4t 白胡椒粉 1/4t
做法:
1. 取一個塑膠袋加入蒜末.蛋汁.調味料(醬油.雞粉.酒.糖.五香粉及胡椒粉)及小排骨拌勻,放入冰箱醃至隔天再用.
2. 取出排骨沾上地瓜粉,並放至略為反潮備用.
3. 將小排骨放入油鍋中炸,炸至熟透,再轉大火炸酥,撈出瀝油備用.
4. 另取一鍋子加入水煮開,並加入雞粉及塩調味成為簡易高湯備用.(或買罐頭雞高湯來用)
5. 鍋中入少許的油爆香葱段.
6. 取數個燉盅或容器,分別放入排骨酥.冬瓜塊及爆香的葱段.
7. 移入電鍋中,並在燉盅內加入高湯至九分滿,外鍋放1.5杯-2杯的水,煮至電鍋跳起.(依自己喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量)
8. 取出倒入碗中並加入香菜即可.(取出時挑出青葱)
小叮嚀:
**依自己喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量.(1.5杯-2杯)
**炸好的排骨酥,沒用完的可冷凍保存,下次再用.
**沒有小燉盅的人,可煮成一大鍋,再分食.
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