炒下水是一道重口味的料理,也可拿來當下酒菜,一般在小吃店或是海產店都很容易吃到,下水一般是指雞鴨的內臟,用大量的辛香料來烹調,香還能去腥,雖然食材價廉,但只要好好料理,一樣可吃出美味,下水最常見到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜來炒,先生很愛吃韭黃,今天我就用韭黃來炒下水,用大量的薑末及蒜末來提香,起鍋前再淋上黑醋,味道還蠻不錯的.
韭黃炒下水
材料: 下水(雞鴨的內臟) 韭黃 1把 薑末 1T 蒜末 1.5T 紅椒絲
調味料: 雞粉 塩 米酒 2T 黑醋 1T
做法:
1. 雞胗在厚處劃上數刀後切片,雞心切十字刀,雞肝切片,入滾水中川燙,撈出瀝乾水份備用.
小叮嚀:
**下水事先川燙,可去除血水也可縮短烹調的時間.
**起鍋前淋上黑醋,可增加香氣.
**韭黃可用韭菜.韭菜花或芹菜代替.
**用太白粉水芶芡,增加滑嫩的口感.
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