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  平常做菜有時會做些素的料理來搭配,雖然做過不少素菜,但羹湯類卻很少,印象中曾用豆腸,做過素羹(豆腸什錦羹) , 豆皮、麵腸都是做素菜常用的材料,做過豆腸,這次換麵腸試試,想做素肉羹,麵腸醃過再裹上一層地瓜粉燙,軟Q滑溜的口感蠻特別的,再加些羹湯的料煮,一鍋簡單又美味的素羹就完成囉!素菜也可以做很多的變化。

素肉羹

材料:  麵腸 2條    沙拉筍 1個    紅蘿蔔 1/2條    香菇 4朵    蛋 2顆    榨菜絲 35g    九層塔

醃料:  醬油 1T    糖 1t    鹽 1/4t    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/2t

調味料:  昆布醬油 3T    糖 1t    鹽    胡椒粉    烏醋 2-3T    沙茶醬

做法:

1.  麵腸切粗條後,加入醃料拌醃10分鐘.
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2.  要沾粉前再加入2T蛋液拌一拌.(從材料中的蛋,取2T來用.)
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3.  將醃過的麵腸,都裹上一層地瓜粉.
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4.  煮一鍋水,水滾後,放入麵腸燙熟後撈出.
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5.  再拌入2t的香油,預防互相沾黏.
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6.  接著準備羹湯的料,香菇事先泡軟切絲,紅蘿蔔及筍切絲,蛋打散.
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7.  湯鍋入少許油,炒香香菇及榨菜絲,,.再加入昆布醬油炒香.(我用昆布醬油當湯底,加榨菜絲也會讓湯更有味道.)
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8.  接著加入5-6杯的水煮開.
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9.  加入紅蘿蔔及筍絲煮.
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10.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會還原成水,讓羹湯變稀.)
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11.  倒入蛋液煮勻,再加入其他的調味料(糖、鹽、胡椒粉、烏醋),榨菜絲有鹹味,可先試味道再加鹽,才不會調的太鹹.,烏醋我先加了一些,因為每個人喜歡的酸味不同,如不夠盛碗後可以再加.
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12.  起鍋前加入切小片的九層塔拌一下就熄火,也可以加香菜.
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13.  盛碗後,搭配點沙茶醬,再拌一拌,會更美味.
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小叮嚀:

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會還原成水,讓羹湯變稀.

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