豆腐是家裡隨時都會有的食材，好吃也容易做變化，除了切塊來煮，也可以壓碎來料理，不同的形狀，口感也會有些不一樣，這次就壓碎煎香，再和蛋炒成豆腐蛋鬆，有豆腐軟嫩的口感，也有蛋的香氣，加入下飯的調味料拌炒，即使是簡單的食材，味道也是一級棒。
豆腐蛋鬆
材料： 豆腐 1盒（medium firm約540g或用板豆腐） 蛋 3顆 薑末 1.5t 蒜 3瓣 辣椒 1支 蔥 3支 香菜
調味料： 蕃茄醬 2T 豆瓣醬 1T 醬油膏 2T 糖 2t
做法：
1. 蔥、薑、蒜、辣椒及香菜切末。
2. 豆腐放微波爐加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來，用一般的板豆腐可以省略此步驟。
3. 倒掉豆腐的水份再壓碎。
4. 鍋中入油，放入壓碎的豆腐煎。
5. 煎至表面金黃。
6. 補點油，再加入薑末及蒜末炒香。
7. 加入打散的蛋液煎。
8. 等底部凝固再翻動炒，讓豆腐都沾上一層蛋液。
9. 加入調味料先炒香，再加入1/4杯的水炒，讓豆腐蛋鬆保持微濕潤。
10. 起鍋前加入辣椒及蔥末拌炒。
11. 熄火後再加入香菜末拌一拌即可。
12. 盛碗上桌。
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