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  豆腐是家裡隨時都會有的食材,好吃也容易做變化,除了切塊來煮,也可以壓碎來料理,不同的形狀,口感也會有些不一樣,這次就壓碎煎香,再和蛋炒成豆腐蛋鬆,有豆腐軟嫩的口感,也有蛋的香氣,加入下飯的調味料拌炒,即使是簡單的食材,味道也是一級棒。

豆腐蛋鬆

材料: 豆腐 1盒(medium firm約540g或用板豆腐)   蛋 3顆    薑末 1.5t    蒜 3瓣    辣椒 1支    蔥 3支    香菜

調味料:  蕃茄醬 2T    豆瓣醬 1T    醬油膏 2T    糖 2t

做法:

1.  蔥、薑、蒜、辣椒及香菜切末。
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2.  豆腐放微波爐加熱一分鐘,讓水份排一些出來,煎的時候才不會一直出水,我買的是盒裝豆腐,有泡水,所以加熱,水份就會排一些出來,用一般的板豆腐可以省略此步驟。
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3.  倒掉豆腐的水份再壓碎。
豆腐蛋鬆做法3.JPG

4.  鍋中入油,放入壓碎的豆腐煎。
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5.  煎至表面金黃。
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6.  補點油,再加入薑末及蒜末炒香。
豆腐蛋鬆做法6.JPG

7.  加入打散的蛋液煎。
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8.  等底部凝固再翻動炒,讓豆腐都沾上一層蛋液。
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9.  加入調味料先炒香,再加入1/4杯的水炒,讓豆腐蛋鬆保持微濕潤。
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10.  起鍋前加入辣椒及蔥末拌炒。
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11.  熄火後再加入香菜末拌一拌即可。
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12.  盛碗上桌。
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