茶葉蛋是一種傳統美食小吃，因其做法簡單，攜帶方便，多在便利商店，還有各大旅遊景點，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉，可以做餐點，又可當零食，是不少人早餐或是平時會買來吃的小點，在滷製過程中加入茶葉，茶味滲入水煮蛋內，煮出來的蛋有茶香，但又不會有茶的澀味，蠻好吃的，回台灣時也曾在便利商店買過，還是覺得自己做的茶葉蛋好吃，煮蛋用 鍋寶IH電子鍋超方便又不麻煩，所以想吃就自己做，平常煮白煮蛋，如要做糖心蛋，内鍋就加一大匙水來煮就夠了，如果蛋黃想全熟，就加2大匙水煮至乾就好，再也不需要用一大鍋水來煮蛋，所以我才會說超方便，量從煮一顆蛋到20顆蛋都没問題，即使煮20顆蛋，水也一樣加2大匙就夠，之前我有試過，用8人份煮20顆白煮蛋，加2大匙水，蛋也都有熟，做茶葉蛋紅茶是基本配方，但家裡只有伯爵茶，雖然這也屬於紅茶，但味道有些不同，本來還擔心，怕味道和滷包不合，没想到煮好的茶葉蛋，比預期的還要美味，這次也用黑糖取代冰糖，黑糖也有特殊的香氣，總歸一句就是好吃。
黑糖茶葉蛋
材料： 蛋 12顆 紅茶茶包 2包(我用伯爵茶earl grey tea) 滷包 1包 八角 2粒 辣椒 1支
調味料： 醬油 5Tbsp 黑糖 2Tbsp 鹽 1tsp 水 4杯(一般量杯)
做法：
1. 蛋放入內鍋，加入2大匙的水。
2. 按蒸煮鍵及開始。
3. 另取一鍋，加入調味料、茶袋、滷包、八角及辣椒，放瓦斯爐上加熱至滾後，再煮5分鐘，讓茶包及滷包味道出來，就可熄火 。(辣椒不要切開，整條一起放進去滷，有辣椒的香氣，但不會辣。)
4. 蒸煮行程結束，水煮乾了，就要拿出內鍋，在内鍋裡面加冷水，讓蛋溫度降低。
5. 煮了5分鐘的滷汁，先熄火備用。
6. 取出稍涼的蛋，用湯匙輕輕敲出裂痕。
7. 蛋殼要敲的疏密均勻。
8. 全部都敲好。
9. 煮過的滷汁倒入内鍋。
10. 再放入電子鍋內。
11. 按功能鍵選擇燉湯模式，設定時間30分鐘及按開始。
12. 煮至行程結束，茶葉蛋剛滷好還没入味，所以要在滷汁裡面泡一天才好吃。
13. 内鍋還要用，所以將茶葉蛋及滷汁，倒到另一個鍋子，等放涼就可移入冰箱內浸泡至隔天再吃，泡越久越入味，味道也會加重。
14. 蛋黃的部份都較慢入味，所以我用測試蛋糕的針狀物，在蛋殼刺一兩個洞，讓滷汁可以滲進去，最多刺二、三個洞就好，不用多。
15. 隔天從冰箱取出，再加熱就可以吃，不介意吃冰的，就可直接吃。
16. 切開的茶葉蛋，蛋黃有看到一條線，就是我刺的洞，要讓蛋黃快點入味，因為家裡只有伯爵茶，所以就用有香味的伯爵茶來做茶葉蛋，搭配黑糖一起滷，本來還擔心，怕用伯爵茶味道會不對，没想到滷好的茶葉蛋，味道蠻香的，加黑糖味道也讚，浸泡一天有入味，我覺得好吃。(泡越久越入味也會越鹹，如果覺得味道巳經足夠，就要撈起來另外放，不要再浸泡在滷汁内，不然會越泡越鹹。)
小叮嚀：
**滷汁的味道可以調的稍微鹹一點，但也不太口鹹。
**鍋寶IH智能定溫電子鍋
鍋寶好食光市集：https://bit.ly/3ty8OFj
留言列表
