家裡還有剩一點鮮奶油，也有Cream cheese，所以想做輕乳酪蛋糕，在乳酪蛋糕裡加鮮奶油，就可以不用再加奶油，想更清淡些，我也沒全用cream cheese，而是加了一些優格替代，前一陣子曾用糯米粉來做蛋糕，我覺得比用麵粉做的還好吃，所以這次的乳酪蛋糕，也想用糯米粉來做，多些不同的嘗試，讓糯米粉用途更廣，做好的輕乳酪蛋糕很好吃，鬆軟爽口又不甜膩，只可惜我烤溫還是沒有控制的很好，雖然有降到130°C來烤，但溫度還是有點高，烤好表面有裂痕，不影響口感，只是表面沒這麼好看，我全程都用130°C來烤，如果想要表面更平整，中途就要降溫，有降溫，烤的時間也要再加長，不想再重烤一次，除了鮮奶油用完了，也是因為這已是第二次烤了，第一次用了6吋圓模，本以為只有3顆蛋，用6吋圓模應該夠用，但倒入麵糊，才發現烤模太小，麵糊好滿，裝了也只好烤，麵糊太滿，烤了膨漲，上面的部份沒支撐就移位了(文章內最後一張照片)，所以再次重做，就換了高一點的6吋方模來烤，烤好表面有裂痕，還是需要中途降溫，家裡人口少，做太多會吃不完，老爸雖然有吃，但也不能吃太多甜食，所以做好的還是我要吃掉，我是很愛做，但做好也要有人吃，乳酪蛋糕口感鬆軟很好吃，我也喜歡，就是怕胖不敢毫無結制的吃，增胖很快減肥很難，只好放上不完美的照片，這份食譜真的不錯，用糯米粉取代麵粉做乳酪蛋糕也ok，如用一般烤箱，就先用160°C烤，中途再降至150°C。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~日式輕乳酪蛋糕
材料A： cream cheese 120g 蛋黃 3顆 鮮奶油 60g 原味優格 80g 糯米粉 35g 檸檬汁 10g 檸檬皮屑
材料B： 蛋白 3顆 糖 45g 玉米粉 1tsp
做法：
1. 奶油乳酪我微波20秒，或是事先拿出來放室溫，讓cream cheese變軟。
2. 用打蛋器攪勻，要拌到沒看到小顆粒狀，再加入優格拌。
3. 接著加入蛋黃、鮮奶油及糯米粉拌勻。(糯米粉可用低筋麵粉取代)
4. 最後加入檸檬皮屑及檸檬汁拌勻備用。(檸檬汁可留1小匙加入蛋白裡，只要蛋有新鮮，蛋白沒加檸檬汁也ok。)
5. 蛋白打出一些泡沫，再分次加入糖打發。
6. 等糖都加入打勻後，再加入1小匙的玉米粉。
7. 繼續打至乾性發泡，蛋白挺立，加入少量的玉米粉，可減緩在拌麵糊時，蛋白霜消泡。
8.打好的蛋白霜分3次加入麵糊裡拌勻。
9. 第二次加入蛋白霜拌勻。
10. 最後一次，將麵糊倒入蛋白霜裡拌勻。
11. 我用6吋的方型模，高度最好有2吋以上，我買古早味蛋糕烤模來用，高度較高有8公分，曾試過用2吋高的烤模，裝入麵糊幾乎快全滿，裝太滿烤時膨漲，就會沒支撐而移位變形，我有鋪烘焙紙，方便烤好取出，裝麵糊後，拿起烤模輕震幾下，可震出大氣泡。
12. 模具較高，所以我放最底層。
13. 設定130°C。
14. 時間50分鐘。
15. 烤好取出，輕乳酪蛋糕要烤的表面平整，溫度就不能太高，雖然我只用130°C，但烤好表面還是有裂痕，這表示130°C還太高，中途就需要降溫，烤30分鐘時，我有看一下還沒有裂痕，後來就沒注意，等發現裂痕已太遲，所以如果介意有裂痕，烤30分鐘後，就要降至120°C烤，温度有降低，用的時間就需要再多一些，我只是做來自己吃，有點裂痕，並不影響鬆軟的口感，放涼後表面會縮一點，裂痕就不會這麼明顯，懶得再烤一次，因為這是第二次烤的，第一次我用了6吋圓模，本以為只有3顆蛋而巳，6吋圓模應該放的下，沒想到倒入麵糊，幾乎全滿，麵糊都倒進去了，只好烤，結果烤出來表面都移位，就是最後一張照片。
16. 我拿出來放涼。
17. 冰過後再切，切面會比較平整，我想拍照，没冰就直接切，比較會沾黏刀子，所以切面沒這麼平，放涼表面有點微縮，所以沒這麼平整，但口感一樣鬆軟，用糯米粉取代麵粉，嚐起來感覺比用麵粉還好吃，不是全用cream cheese，有部份用優格，而且也沒加奶油，只加了鮮奶油，感覺味道也更爽口。
18. 烤模太小，麵糊裝太滿，結果膨漲了沒支撐，表面都移位，後來才換高一點的烤模，但溫度設定還是有點高，蛋糕表面有裂痕，照片不完美也只好將就，就先這樣，以後有再做，再調整溫度，把做好的蛋糕先吃完，我是很喜歡做，但做好的東西也要有人吃，有吃完才能再做，老爸有吃，但甜食都吃不多，剩的也都要我自己吃，所以才沒打算再做，至少要過一陣子，圓烤模我也是用130°C烤，因為表面移位，才沒看到裂痕，當時沒想這麼多，方模也一樣用130°C，結果還是烤溫太高，自己吃的，不是要送人，有裂痕也還好。
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