Juling's Blog

   在網上找到一份月光餅(地瓜餅)的食譜,印象中曾吃過這種餅,用地瓜或芋頭做內餡,帶點軟Q的口感,味道淡淡的不甜膩,今天想做芋頭口味的月光餅,因為我更愛芋頭的香氣,參考原食譜,調整出自己喜歡的味道及口感,做好的芋仔餅當天的口感軟Q,但放到隔天口感會稍硬些,所以我放到乾鍋裡乾煎一下,內餡又恢復Q軟的口感,煎過的餅皮帶有香氣,我覺得比剛烤好的還要好吃,我又發現用烤麵包機烤也可以耶!

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉或糕仔粉,我做南棗核桃糕也有用到.
 

月光餅(芋仔餅)24個

餅皮材料:  中筋麵粉 165g    糖 35g    酥油(shortening) 55g    水 60g

內餡材料:  芋頭 700g    麥芽糖 135g    糖 135g    奶油 90g    奶粉 40g    手工糕粉(鳳片粉) 120-130g(視情況而定)

做法:

1.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟.
 

2.  加入麥芽糖及糖,壓拌成芋泥.
 

3.  加入奶油及奶粉拌勻.
 

4.  將芋泥及鳳片粉放入塑膠袋內,搓揉成柔軟光滑的芋泥粉糰.(鳳片粉留2T做調節用,不要拌的太乾硬)
 

5.  搓揉好的芋泥粉糰柔軟光滑.(如果揉好的芋泥粉糰太乾硬,可加少許的水揉至柔軟)
 

6.  接著做餅皮,在塑膠袋內放入餅皮的材料中筋麵粉、糖及酥油先混合.
 

7.  再加入水搓揉成光滑的麵糰.
 

8.  這是剛揉好的麵糰,放置一旁醒20分鐘備用.
 

9.  內餡及餅皮各分成24份.
 

10.  將餅皮擀成大薄片,再包入內餡.
 

11.  用手壓成圓餅狀.
 

12.  表面要用叉子插洞,以防烘烤時膨脹太厲害.
 

13.  一一排入烤盤內.
 

14.  烤箱預熱,用175度C或350度F先烤13-15分鐘,取出翻面再烤3分鐘.
 

15.  烤好再翻回正面,原本烤了15分鐘的餅,餅皮的表面有些膨脹,但翻面烤過後,表面變得很平整.
 

16.  烤好後取出,立刻在餅下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅還熱熱的時候,吸油效果最好,餅冷了較難吸到油,有吸過油的餅,可以少吸收點熱量.
 

17.  廚房紙巾吸了一些的油.
 

18.  餅皮很薄,內餡軟Q.
 

19.  隔天口感會稍硬些,可以放到乾鍋裡乾煎一下,內餡又恢復Q軟的口感,煎過的餅皮帶有香氣,我覺得比剛烤好的還要好吃
 

20.  兩面都要乾煎一下.(鍋內不要加油)
 

小叮嚀:

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再將材料一樣一樣的加入,就可省去事後的清理,很方便.

**不同牌子的麵粉,吸水性不太一樣,如果油皮太濕軟,可再加些麵粉,太乾就再加點水.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) .

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