從小在新竹長大，對新竹肉圓有份偏愛，尤其愛吃肉圓Q軟的外皮，今天想和大家分享的水晶糕片，也算是從肉圓延伸出來的一道料理，因為是用太白粉和木薯粉做，光看使用的材料，就知道口感是Q軟的，顏色也會有些微微透明感，像水晶般，我先將水晶糕片蒸熟，，再切片來炒，感覺就像在吃炒過的肉圓皮，搭配配料一起吃，比吃肉圓還美味，肉圓就只有外皮和肉餡，但這一盤有滿滿的料，吃了更過癮，如果你也愛吃QQ的肉圓，就一定要嘗試做做看，真的很好吃。
QQ水晶糕片
水晶糕片材料：太白粉(potato starch) 80g(半杯量) 木薯粉(或地瓜粉) 35g(1/4杯量) 水 125g
其他配料：五花肉片 100g 大白菜 木耳 紅蘿蔔 洋葱 1/4顆 杏鮑菇 1條
調味料：萬家香壽喜燒露 黑胡椒牛排醬
做法：
1. 先做水晶糕片，混合太白粉和木薯粉。(可先做一次食譜的比例，如果想要口感更Q，可將部份太白粉換成等量的木薯粉，木薯粉的口感會比太白粉Q，但這是要當主食炒來吃，所以我用的太白粉比例較多，做的來的口感一樣會Q，但不會像波霸奶茶的珍珠這麼Q，而是像新竹肉圓外皮的Q度，想要更接近珍珠的口感，木薯粉的比例就要再多一點，自己可以調整，食譜比例的軟Q度是我喜歡的，要拿來當主食，我覺得口感不能太Q像波霸，所以我有調整比例，讓口感接近肉圓外皮Q度，這只是我個人的喜好，如果你喜歡波霸的口感，就自己照著上面的說明調整比例，想要再降低Q度，也可將部份木薯粉再換成太白粉，太白粉比例越多，成品就越透明也越軟。)
2. 在小鍋裡放入水量，再從混合的粉中，舀一大匙倒入水中攪拌。(用不沾鍋做比較好操作)
3. 將澱粉水放在瓦斯爐上加熱，邊加熱邊攪拌。
4. 有成糊狀就要熄火。
5. 拿離開瓦斯爐，再加入剩餘的粉攪拌成團。
6. 因為沒加油，如果會黏鍋，不好拌成團，可酌量加1小匙油進去拌，大概倒一點點就好，不用拿量匙，就大概倒一點，不想加油也可以，如果不會難拌成團，油可不加。
7. 如果不燙手了，要用手揉成團也可以，我覺得用手揉成團，比攪拌匙拌更好操作
8. 盤子抹點油防沾，放入粉團塊時，可翻轉粉團，讓粉團表面都沾上一層油，比較不會沾黏盤子，不想抹油時，可墊一張烘焙紙蒸，鍋裡加1杯水('一般量杯)，蒸好的粉團，等會要切片炒，所以也不用太厚，大概塑形成半吋的厚度，如果量做的比較多，比較大塊，蒸的水份就要酌量再增加一點。)
9. 蓋上鍋蓋再按下開關。
10. 蒸好的粉團呈現半透明狀。
11. 熱熱狀態會黏手，放至越涼就越不黏手。
12. 我放到溫涼狀態，摸一摸感覺不黏手了，就可以切，要切片時，刀子可抹油防沾，可試切一片。如果不會沾黏可不抹油，要切多大片或厚薄，自己決定。
13. 配料不一定要和我一樣，水晶糕片是片狀，所以配料我也切片。
14. 鍋中入少許油，放入五花肉片，洋葱及紅蘿蔔一起炒熟。
15. 接著加入剩餘的配料，木耳、白菜和杏鮑菇一起放。(材料入鍋的順序，沒有一定，但肉要先炒，讓五花肉片炒出些油，再放其他材料，我喜歡吃炒軟一點的洋葱，所以就和肉片一起放。)
16. 白菜及杏鮑菇炒了會出水，所以鍋内不加水也ok，材料都炒熟了，就可加調味料，可用任何調味料，不一定要和我一樣，調味料的量，依材料多寡自己調整。
17. 最後加入水晶糕片一起炒，有炒熱就可以，如果你的水晶糕片放的比較久，或是從冰箱取出，那就多炒一會兒，有炒熱炒軟就可以。
18. 再試一下味道，有調味夠了，就可熄火。
19. 感覺就像在吃，炒肉圓的外皮，滑溜軟Q超好吃的，水晶糕片的口感，就像新竹肉圓外皮的Q度，我覺得比炒粄條還要好吃。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
**鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋（點下面連結有優惠，現在買還多送刀具組）
留言列表
