Juling's Blog

    打開冰箱總會看到一些沒用完的材料,堆在冰箱裡面,除了佔空間,放久了也不新鮮,是該清一清囉!之前做薏仁鮮蝦燒賣買了一包燒賣皮,只用掉一小部份,還剩下不少,放在冷凍庫也有一段時間,該先用掉,做成燒賣都是用蒸,如果用煎的,我想應該也行,燒賣皮是正方形的,做成鍋貼並不好捏合成漂亮的餃子形狀,所以就做圓的,像在包餛飩一樣,皮沾點水就很容易收口,一顆顆小小圓圓的,蠻像夜市在賣的一口煎餃,皮薄底微酥,一口一個,和燒賣有著不同口感,蠻不錯的,用現成的燒賣皮或是餛飩皮來做,不用自己擀皮,非常方便,大家一起來看,如何做這簡易版的一口煎餃.

**下圖是我在華人超市買的燒賣皮,也可用來包餛飩,台灣的朋友可以買大張的餛飩皮來包,比較好包,小張太小不好包.
 

一口煎餃(約35個)

材料;  絞肉250g    高麗菜 200g    紅蘿蔔 半條    蔥 4支    燒賣皮或餛飩皮

調味料:  醬油 2t    雞粉 1t    米酒 1/2T    糖 1/2t    胡椒粉 1/4t    香油 2t    水 2T

做法:

1.  絞肉加入所有調味料抓拌均勻,入冰箱冷藏30分鐘備用.
 

2.  高麗菜切碎,紅蘿葡刨絲再切一下,將切好材料放入塑膠袋內並加入1/3t的鹽抓一下,讓高麗菜變軟出水後,再稍微擠乾水份.(鹽不要放太多,讓高麗菜稍微變軟就可以了,菜也不用用力擠乾,保持菜清脆的口感較好吃.)
 

3.  從冰箱取出醃過的絞肉,加入擠過水的高麗菜及蔥末拌勻.(蔥要包之前再加)
 

4.  取一張燒賣皮,包入餡料,在皮周圍沾點水,就很容易收口
 

5.  輕輕捏合,包好的形狀,像一顆大餛飩.
 

6.  全部包好,就可準備來煎.
 

7.  準備一個大平底鍋,在鍋內放入1-2T的油,將做好的圓餃,一一排入鍋中稍煎一下.
 

8.  加入3/4-1杯的水,蓋上鍋蓋煎.(水量依平底鍋的大小來決定)
 

9.  煎至水乾,底部金黃微焦.
 

10.  用筷子翻動,讓底部朝上,保持微酥,也確定沒有黏鍋.
 

11.  趁熱食用,涼了口感就會差些,可沾些市售的水餃醬汁.
 

小叮嚀:

**蔥要包之前再加,味道會更好.

**高麗菜鹽不要放太多,讓高麗菜稍微變軟就可以了,菜也不用用力擠乾,保持菜清脆的口感較好吃.

**用不沾鍋來煎煮,可少放油,拿起時底部也較不容易破.

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