大滷麵  

   一直以來對麵食就是有份偏愛,不論是炒的或是湯的,我都喜歡,在格內介紹過的,大多是炒麵,湯的只有牛肉麵,今天就來道大滷麵,大滷麵是外省口味的道地麵點,原名"打滷麵"在大陸西北方, 打滷的意思就是我們所謂的勾芡,香味十足的滷汁,濃稠滑溜,帶著醋香,那就是大滷麵迷人的地方,這也是許多人記憶中必嚐的麵食,以前在台灣時,有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃, 好久沒吃囉!想自己來做做看,印象中的大滷麵,有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料,應該不難,材料冰箱都有,各位稍待一會兒,熱騰騰的大滷麵就可上桌囉!

大滷麵

材料:   梅花肉 150g(切絲)    大白菜 2葉(約120g)    木耳 2朵    紅蘿蔔 半條    蛋 2個    蔥 2根    蒜 2瓣(切末)    高湯或水 4-5杯

醃肉料:  醬油 1t    太白粉 1/4t

調味料:  蒸魚醬油 2T    鹽    糖 1t    胡椒粉 1/2t    烏醋 2T    香油    玉米粉水

做法:

1.  梅花肉切絲,加入醃肉料拌醃5分鐘,大白菜、木耳、紅蘿蔔切絲,蔥切段,蒜切末備用.
大滷麵1.jpg  

2.  蔥段、蒜末入鍋中炒香.
大滷麵2.jpg  

3.  加入肉絲炒至變色.
大滷麵3.jpg  

4.  加入大白菜絲及木耳絲炒香.
大滷麵4.jpg  

5.  加入高湯或水煮開,並加入調味料蒸魚醬油、鹽、糖及胡椒粉調味.(鹽的用量,請自行調整,我喜歡混合蒸魚醬油來調味.)
大滷麵5.jpg  

6.  加入紅蘿蔔絲煮開.
大滷麵6.jpg  

7.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.)
大滷麵7.jpg  

8.  蛋打散,淋入湯鍋中煮.
大滷麵8.jpg  

9.  起鍋淋上香油及烏醋.(烏醋的量,依個人的喜好來調整.)
大滷麵9.jpg  

10.  在煮大滷湯時,就可另準備一鍋熱水煮麵,用寬麵或油麵都可以,煮好的麵條,撈出放在碗裡.
大滷麵10.jpg  

11.  再加入煮好的大滷湯即可上桌.
大滷麵11.jpg  


小叮嚀:

**要加烏醋味道才會香.

**用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.

**用梅花肉較耐煮,久煮肉質較不會老.

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Juling 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

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  • Jean Liu
  • 看起來,真想大快朵頤!待會兒馬上試試!謝謝!
    [版主回覆10/06/2010 00:13:34]法不難,自己煮,喜歡的材料就可多放,蠻不錯的,有空可以試試看.
  • 樂樂
  • <p>喜歡麵食的我又學了一道愛吃的麵囉!</p>
    <p>謝謝Juling!</p>
    [版主回覆01/29/2010 02:07:23]自己做不難,喜歡麵食的樂樂,有空可以試試看喔!
  • Vicky
  • 哇,好豐富的大滷麵啊!Juling 真不錯蓋的....好好吃的感覺...這種麵食,說真的vicky就很酣慢
    [版主回覆01/26/2010 14:41:50]謝謝Vicky的讚美,快回台灣過年囉!好好享受假期,祝妳玩的愉快.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 梵谷
  • 哇哇哇......好豐富的大滷麵,這也是我非常喜歡的麵食之ㄧ,改天跟老婆來試試看。
    [版主回覆01/24/2010 13:01:43]大滷麵是許多人喜愛的麵食,做法不難,有空可以試試看.
  • 姑娘
  • <p>我沒吃過大滷麵 @__@ 天哪...</p>
    [版主回覆01/24/2010 12:59:08]做法不難,姑娘有空可以試試看.
  • 咚咚
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>這樣煮一餐也很方便,改天我來試煮素的,謝謝juling的分享
    [版主回覆01/23/2010 02:44:11]加素火腿就成了素大滷麵,一樣香濃美味.
  • Duck (鴨子)
  • 我也超愛麵食 大滷麵<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>改天來做做!!
    [版主回覆01/23/2010 02:40:41] 大滷麵是許多人喜愛的麵食,做法不難,有空可以試試看.
  • Rose
  • <p>好吃好吃!這碗大滷麵勾起我大學時代的回憶,大學時代最常吃的大滷湯、大滷麵。那是一家四川牛肉麵店,用的湯底是辣辣的牛肉湯,加上幾片鮮豬肉、木耳、胡蘿蔔、高麗菜勾個芡,起鍋前淋上白醋,灑上大量白胡椒,那真是我犒賞自己的人間美味。冬天冷的時候,或是感覺有點快感冒的症候,吃上這一碗辣、酸、鮮、香的大滷麵,全身舒暢啊~~~~。這個週末好像會下雨,嗯~~就來做大滷麵吃吃唄。</p>
    [版主回覆01/23/2010 02:19:50]<p>大滷麵對許多人都存在著一份美好的記憶,學生時代我也常和同學一起去吃,那份鮮香酸辣,想到就覺得美味.</p>
  • Linda
  • <p>我也愛吃麵也,尤其是大滷麵啦!可是,熱量很高也,不能常吃。</p>
    [版主回覆01/22/2010 14:03:21]<p>沒有天天吃,我想熱量應該還好吧,我常常都是先享受,暫時別管熱量.</p>
  • 紐西蘭的卡拉
  • 這大滷面 是我最愛的麵食一種呢!<br>好久都忘記要吃了! 現在看到 又懷念起來 謝謝分享<br>
    [版主回覆01/22/2010 13:50:31]我也好久沒吃大滷麵,才想煮來吃,這是自己熟悉的味道,香濃又美味.
  • 鐵媽
  • <p>看起來就好好吃</p>
    <p>之前台灣有部戲劇叫"閃亮的日子"</p>
    <p>裡面 的男生煮大滷麵,然後 女生爸爸說 "這滷子打得好"...應該就是意思吧</p>
    [版主回覆01/22/2010 01:29:35]<p>同樣都是芶芡,但說法不同,蠻有趣的,大滷麵香濃的味道,真令人難忘.</p>
  • *♥*小琦*♥*
  • <p>哇 說明的好詳細 好香哦 好想吃哦</p>
    <p>原來大滷是芶芡之意 謝謝分享</p>
    [版主回覆01/22/2010 00:52:34]同樣是芶芡,但說法並不相同,香濃的大滷麵,味道不錯喔!
  • TIFFANY
  • <p>這碗麵一定會讓很多外省人想起他們的眷村生活哦!</p>
    [版主回覆01/22/2010 00:36:44]大滷麵對許多人都存在著一份特殊的情感.
  • 小屁~
  • <p>大滷麵,我真的好愛大滷麵喔,</p>
    <p>尤其是那種牛肉麵的粗麵條,超好吃的.........</p>
    <p>不過,大滷麵跟酸辣湯加麵條是差在哪裡啊,</p>
    <p>我一直都搞不懂耶...........<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/22.gif"/></p>
    [版主回覆01/21/2010 15:04:29]我想兩種的用料還是有差別,味道相似,但我覺得既然叫酸辣湯,想必味道一定比大滷麵,多一點酸和辣.
  • 柔媽
  • <p>看了第一張照片就覺得好美味</p>
    <p>柔爸跟柔媽也是喜歡大滷麵的偏執狂</p>
    <p>每到一家這類的麵食店 一定要先點碗大滷麵來嚐嚐</p>
    <p>最近肚子愈來愈大 進入生產前破百倒數</p>
    <p>對於煮東西 也心有餘力不足了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    [版主回覆01/22/2010 00:07:20]<p>恭喜柔媽,小柔柔一定很期待,快當姊姊囉!懷孕進入後期,人比較容易累,確實需要多休息,柔媽別太累喔!大滷麵就是有份吸引力,讓人吃了還想再吃.</p>
  • 彥文
  • 妳的食譜不錯
  • 喜歡可以試試看

    Juling 於 2017/03/17 22:23 回覆