Juling's Blog

   日式餐廳裡的簡餐「豬肉丼」,食材用的不多,但卻很美味,淋上湯汁就能讓你大口大口的吃,甚至欲罷不能,洋葱的甜味整個融入湯汁,再加上八分熟的嫰蛋,讓每粒飯都包裹著蛋汁,滑順的口感真的很不錯,事實上這道菜做法很簡單,輕輕鬆鬆就可完成,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.

日式豬肉丼

材料:  梅花肉片或胛心肉片 300g     洋葱 半個     蒜末 2t    蛋

醃肉料:  日式昆布醬油  2t     糖 1t    酒 1t    太白粉 少許

調味料:  日式昆布醬油 2.5T    味霖 3T    烹大師柴魚粉 2t    水 半杯

做法:

1.  將梅花肉或胛心肉切片,加入醃肉料拌勻備用.(肉片我喜歡買整塊的,自己切片,火鍋肉片較薄,炒好有時較易破碎)

 

2.  冷油爆香蒜末.
 

3.  加入洋葱絲用中火炒軟.
 

4.  加入日式醬油.味霖拌炒一下,再加入柴魚粉及水煮開,將洋葱煮軟,煮入味.
 

5.  加入肉片拌炒.
 

6.  拌炒至肉片熟即可.(用梅花肉較耐煮,如用里肌肉,先將肉片炒熟盛出,再炒洋葱)
 

7.  直接當菜配飯吃或是加蛋做成蓋飯,另取一小鍋子,舀入一人份的洋葱豬肉煮滾.
 

8.  淋下打散的蛋液,不要用筷子攪拌,湯汁會變糊.
 

9.  加蓋燜煮一下.
 

10.  煮至蛋汁八分凝固就可熄火.
 

11.  準備一碗白飯,將煮好的豬肉丼,倒在白飯上.(將豬肉丼滑入飯上)
 

小叮嚀:

**用梅花肉較耐煮,如用里肌肉片,先將肉片炒熟盛出,再炒洋葱,最後再混合洋葱和肉片.

** 蛋汁煮至八分凝固就可熄火.

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