簡單又美味的料理,最受大家的喜好,輕輕鬆鬆就可完成一道佳餚,多棒的事啊!今天這道豉汁排骨,相信大家都不陌生,在港式茶樓的點心推車上,冒煙的蒸籠裡通常都會有這道,濃濃的豆豉香,讓人忍不住想吃,每次只要去港式飲茶都會點這道,其實這道料理非常容易做,排骨先拌些太白粉再和炒香的豆豉及辛香料混合,移入電鍋中蒸至熟透就完成了,我很喜歡用豆豉來做料理,每次暑假回台灣都會帶些濕的豆豉醬回美國,濕的豆豉味道甘甜不會太鹹,經常在傳统市場都可看到,經過試吃挑選滿意的來買,美國的華人超市只有乾的豆豉可買,我覺得好的調味料也會讓料理加分.
豉汁排骨
材料: 小排骨 500g 蒜末 1T 薑末 1/2T 紅椒末 1T 葱 3支(切末) 太白粉 1T 米酒 2t
調味料: 濕的豆豉 1T 蒸魚豉油 2t 糖 1t 米酒 1T
做法:
1. 小排骨切成塊狀,加入太白粉1T及米酒2t拌勻.
2. 用油炒香濕的豆豉.
3. 接著加入蒜末.薑末及紅椒末炒香.
4. 下調味料蒸魚豉油.糖及酒炒均勻.
5. 炒好的豆豉調味料和小排骨拌勻.
6. 移入電鍋中蒸約40分鐘.(外鍋加二杯水)
7. 電鍋跳起後,加入葱末拌一下,再蓋上鍋蓋,並壓下電鍋按鈕,數秒鐘後會跳起即可.(利用鍋中的餘温讓葱的香味釋放,外鍋不用再加水.)
8. 蒸好的排骨,倒入盤中,就完成一道簡量又美味的料理.
小叮嚀:
**豆豉的鹹味不同,醬油的量請自行調整,如用乾的豆豉,要先用冷水洗後,浸泡5分鐘稍為切一下再來用,用乾的豆豉,做好的豉汁排骨顏色較淺,用濕的豆豉醬,顏色較深.
**排骨的軟爛度可依個人的喜好而調整外鍋的水量,喜歡爛一點的,可酌量增加半杯到一杯的水.
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