Juling's Blog

  這道菜的靈感來自於,家人不同的偏愛,先生很愛吃皮蛋豆腐,大女兒從小就愛吃和豆腐有關的料理,麻婆豆腐香香辣辣又下飯,是她常要求我做的一道料理,為了滿足家人不同的喜好,愛創新的我,於是就煮了這道菜,效果還不錯,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,其實兩種食材搭配著吃,加上香辣滑口的醬汁,味道更是棒,小孩在美國長大對皮蛋的接受度不高,不是很喜歡,但先生和我卻是非常愛,混合料理也滿足了我的胃,各位也可以試試看,在簡單的料理中,創造出更多的驚奇.

麻婆皮蛋豆腐

材料:  嫩豆腐 1盒    皮蛋 2個    絞肉 150g    蒜末 2t     紅椒末 1t    葱末 1T

調味料:  豆瓣醬 1T    醬油    糖    香油    太白粉水

做法:

1.  嫩豆腐切丁 (約半吋四方丁),入滾水中川燙.
 

2.  撈出瀝乾備用.(也可不川燙,直接入鍋煮,我個人喜歡川燙,可先去除豆腥味,豆腐熱透,等會就不用煮太久,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.)
 

3.  皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,才不會讓醬汁變混濁,將皮蛋一切為八,葱切末.辣椒切末.蒜切末備用.
 

4.  鍋中放少許油,入絞肉炒至變色.
 

5.  將炒熟的肉撥到一邊,利用鍋中的餘油爆香蒜末.
 

6.  接著放入紅椒末及豆瓣醬炒香.
 

7.  再繼續加入醬油及糖調味,並且加入水2/3杯及豆腐丁煮開.
 

8.  煮開後,用太白粉水芶芡.
 

9.  最後下皮蛋塊及葱花,輕輕鏟拌均勻.
 

10.  起鍋前淋上少許香油或是辣油,即可盛盤.
 

小叮嚀:

**皮蛋最後再下,可避免蛋黃脫落.

**皮蛋要事先煮熟,湯汁才不會變濁及味道變怪.

**鏟拌要輕,豆腐才不會破碎.

**豆腐川燙,可去除豆腥味和縮短烹調時間,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.

**不同牌子的豆瓣醬鹹味不同,請自行調整.

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