有時想要吃得簡便一點，常常都會煮一鍋有蔬菜、有肉的湯，再拿來配飯，或是多加些薏仁，直接吃就不配飯，薏仁比白米飯健康，又有消水腫美白的作用，所以我喜歡在湯裡加薏仁，買了牛腱加了些蔬菜及薏仁煮了這鍋湯，再加點匈牙利紅椒粉，增加色澤及香氣，大量的蔬菜加上牛肉，讓湯味道很清甜，即使不加雞粉，只加鹽調味都好喝。
薏仁蔬菜牛肉湯
林料： 牛腱 900g 高麗菜 400g 薏仁 200g 紅蘿蔔 1-2小條 洋蔥 1顆 蠔菇 225g 西芹 2支 蔥 3支 薑 3片
調味料： 鹽 醬油 1T 匈牙利紅椒粉 1.5t（如無可免）
做法：
1. 薏仁洗淨先泡水，牛腱切塊川燙，去除血水後洗淨，再加入約6-7杯的水及蔥、薑煮開後就可熄火。
2. 移入電鍋中煮，外鍋加4-5杯的水，外鍋的水可分次加。（水量是一般量杯，買的牛腱煮爛的時間不一定一樣，水量可以自行調整，煮至八分爛再加薏仁。）
3. 電鍋跳起後，挑掉蔥薑，並加入泡水的薏仁，外鍋再加兩杯水繼續煮。
4. 利用煮薏仁的時間準備其他材料，高麗菜、洋蔥切片，西芹、胡蘿蔔切塊。（可以用蘑菇或杏鮑菇代替蠔菇）
5. 鍋中入少許油，炒香洋蔥及紅蘿蔔。
6. 加入高麗菜及西芹稍微炒軟。（如果太乾不好炒，從電鍋舀些牛肉的湯一起炒。）
7. 加入蠔菇。
8. 加入醬油、匈牙利紅椒粉及鹽拌炒。（加點醬油增加色澤及醬香味，匈牙利紅椒粉是利用紅甜椒製成粉末狀，雖然說是辣椒，但其實並不會辣略為偏向甜味。）
9. 炒好備用。
10. 電鍋再次跳起後，加入炒過的蔬菜，外鍋再加1杯水煮即可。
11. 有牛肉、蔬菜及薏仁，嚐起來美味又有飽足感。
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