豆腐是相當健康的營養食材，外表平凡的豆腐，可做的變化還不少，煎煮炒炸紅燒樣樣行，只要稍做些變化又是一道美味的佳餚，不用搭配很多食材，只加蕃茄，就能做出超下飯的料理，家人都不太吃辣，所以很少做辣的口味，即使有加辣椒也都是配色作用，嚐起來並不辣，第一次買了超市的辣椒醬，想試試看這辣味家人能接受嗎？如果可以，多一種醬料，也能讓我做料理更有變化，菜要下飯，辣椒醬有加分的效果，少量添加就有感覺，這道是用蕃茄煮成醬來燒豆腐，再加點辣，酸酸辣辣的味道，確實很下飯也開胃，有了辣椒醬，以後也可以嘗試些辣味的料理。
**sriracha hot chili sauce在華人超市及美國超市都有賣。
香辣蕃茄豆腐
材料： 豆腐 1盒（medium firm約540g） 蕃茄 2-3顆（我用大的兩顆） 薑末 2t 蔥 2支
調味料： 蕃茄醬 2T 醬油膏或素蠔油 2T 糖 2-3t 辣椒醬（sriracha hot chili sauce）2-3t（喜歡辣味的可以多加）
做法：
1. 鍋中入油，放入切方塊的豆腐煎。
2. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留兩分鐘再翻面，豆腐就會上色。
3. 煎至表面金黃後，先盛出備用。
4. 鍋中再加些油炒香薑末。
5. 加入切碎的蕃茄炒至軟糊狀。
6. 加入調味料炒香。（炒過的蕃茄會出水，所以我沒加水。）
7. 加入豆腐煮至快收汁。
8. 加入蔥花稍拌即可。
9. 盛盤上桌。
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