蛋是營養又容易做變化的食材，每天都會吃，但不一定是那一餐，有時早餐小孩想吃土司抹果醬、花生醬，那我就會再煎個蛋搭配，讓早餐也有吃到蛋白質，我常做蛋捲，這除了有蛋白質，也還多了蔬菜，小孩也覺得這比荷包蛋好吃，加入的蔬菜，變化也多，冰箱有剩什麼食材，都可以包進去，再加點起司，嚐起來滑滑軟軟的，口感及味道都棒，彩椒蛋捲搭配土司就是今天的早餐。
彩椒蛋捲
材料： 彩椒 1顆（可搭配不同的顏色湊成一顆） 蛋 3顆 洋蔥 1/4顆 切達起司絲 15g（不加也可以）
蛋液調味料： 醬油 3/4tsp 糖 1/2tsp
調味料： 鹽 黑胡椒粉
做法：
1. 彩椒、洋蔥切絲。
2. 鍋中入油炒軟洋蔥。
3. 加入彩椒拌炒。
4. 加入調味料拌炒後熄火備用。
5. 蛋打散再加入調味料拌勻，另取一鍋燒熱，加入油，再倒入蛋液煎，用筷子或鍋鏟稍微撥動中間的蛋液。（不做蛋捲，將彩椒料和蛋液混在一起煎也可以。）
6. 蛋液約六七分凝固先熄火。
7. 再放上炒好的彩椒料及起司絲。
8. 重新開火，將蛋捲起來。
9. 翻面再煎，如不好翻面可以用兩支鍋鏟輔助。
10. 切塊盛盤，我餡包的有點多，蛋捲的外型醜醜的，雖然外型醜，但餡多很美味。
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