雖然在餐廳也吃過不少種起司，但起司種類太多，有時只知道是起司，根本也分不出來吃的是那種起司，除非這種起司很常吃，除了blue cheese(這算是起司裡面的榴槤)味道不能接受外，其他吃過的都能接受，但搞不清楚是什麼起司，真正會買來用的，就只有幾種也是大家都熱悉的起司，平常做的料理也多是中式，所以也沒想去買不同的起司來用，在超市看到cottage cheese有特價，而且只要半價，老公說買來試試，只買一盒，隨便用也用的完，來美國這麼久，這種起司我還是第一次買，如果是其他的東西，我可能早就買來試了，起司類的比較不會隨便買，老公說要試，那就買來試吧！回家打開嚐嚐，味道還不錯，比較接近cream cheese，知道是什麼樣的味道，才知道要怎麼用，這一般都在沙拉或是點心，沒打算做沙拉，所以想先拿來做麵包，很多起司都可以混入麵團裡，cottage cheese也可以，剛好新買了一個麵包壓模，就來試用看看，因為是新的壓模，如何用才能讓花紋更美，也要試了才知道，所以就試，用不同的力量來壓，有的花紋壓痕較淺，有的較深，看那種結果最好，第一次試用，剛壓好外型感覺都很美，可是等到發好，發現壓的太用力，麵團被切開，發好的形狀變得好醜，看不出辮子形狀，而變得向外擴散，只好想辦法遮醜，調了些葱花餡撒在上面，以蓋住醜醜的表面，最後就變成了蔥花麵包，本想拿掉那一兩張發好醜醜的照片，但拿掉後，又感覺做法圖文沒辦法配合，所以還是讓大家看醜醜的照片，不過經過蔥花遮醜後，麵包的成品還是美美的，這是之前買壓模做的，打算還要再試一次，下次試，就等發好再壓，看結果會變怎麼，我是因為要用壓模，才整形成條狀，大家想做成什麼形狀都可以，這次的麵包我用中筋麵粉來做，一般做麵包都是用高筋麵粉，我也是習慣用高筋，但曾有格友問我，可以用中筋麵粉做麵包嗎？因為不常做，所以不想另外再買高筋麵粉，買太多怕用不完，食材也會不新鮮，如果要做土司，最好還是用高筋，因為筋度夠，麵團的支撐才夠，發出來的結果也會比較好，真的要做，就做一般麵包，差別就不會太大，只是水量要再調整，高筋麵粉的吸水性比中筋強，所以用中筋，水份就要減少一些，用高筋水就多加一點。
**下圖是我買的cottage cheese，這是一種新鮮的軟質乳酪，沒有經過長時間的熟化和發酵，含水量較高，所以形狀也較為鬆散，因脂肪含量低，相對的熱量也比一般起司低，多用在做沙拉或是點心，保存期限比一般起司短很多，買了就要儘快用完。
cottage cheese bread
材料： 中筋麵粉 500-520g 糖 70g 塩 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp cottage cheese 225g 蛋 2顆 牛奶 100g 植物油 2Tbsp（可以用橄欖油）
表面材料： 蔥 7支 蛋 1顆（半顆拌蔥花，另外半顆刷麵包表面用） 植物油或軟化奶油 20g 鹽 1/3tsp 糖 1/4tsp（不放也可以） 胡椒粉（黑或白皆可）1/4tsp（或改用1/2tsp咖哩粉也不錯）
做法：
1. cottage cheese和牛奶先放。
2. 再將剩餘的材料，分開放入攪拌機或麵包機中攪打。（植物油也一起加進去打，要用高筋麵粉也行，因為高筋麵粉吸水性更強，所以牛奶量要再多一些，約增加1-2大匙）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，鬆弛5-10分鐘。(我要用壓模，所以分的麵團較大。)
7. 將麵糰稍壓扁，再向內折兩折，邊折邊收緊麵糰，讓麵糰呈現橄欖形。
8. 蓋上保鮮膜，再鬆弛5-10分鐘。
9. 繼續做和前面相同的動作，將麵團壓扁。
10. 再向內折兩折，邊折邊收緊麵糰，讓麵糰呈現條狀。
11. 用壓模壓出花紋。
12. 一一排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
13. 取出發好的麵糰（約2倍大），在表面刷上蛋液。(因壓的力量不同，發好的形狀每一個都不同，看起來都醜醜的。)
14. 蔥花加蛋、油、鹽、糖及胡椒粉拌一拌。
15. 將拌好的蔥花均勻的撒在麵包表面。
16. 烤箱事先預熱，用190度C或375度F烤約15分鐘。（蔥花麵包表面較濕，需要較高一點的溫度來烤，表面才容易上色）
17. 加了蔥花蓋住醜醜的表面，烤好就不醜了。
18. 雖然是用中筋，但加了很多起司，麵包的口感一樣香軟綿細，味道也很好。
19. 同樣大小的麵團，因壓模壓的力量不同，烤出來結果也不同，左邊的壓痕深，麵團發酵時向外擴散，雖然看起來感覺較大，但麵包本身較薄，而右邊壓痕淺，麵團向上發，看起來較小，但麵包本身高度較高較厚。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不同，太濕補麵粉，如果太乾可再補少許的水。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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