買了苦瓜，除了直接切片或塊來炒，有時我也會做釀苦瓜，部落格裡已有釀肉的苦瓜，這次就做素的，用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡，豆腐較軟，所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感，換換口味素素的吃也不錯，清淡又美味。
素釀苦瓜
材料： 苦瓜 2條 豆腐（medium firm or firm）150g（用板豆腐或老豆腐都可以） 金針菇 100g 馬鈴薯 100g 紅棗 10粒 薑末 1Tbsp 太白粉
調味料1： 素蠔油 2Tbsp 胡椒粉 1/2tsp 香油 2tsp 太白粉 2Tbsp
調味料2： 豆豉醬 1Tbsp
做法：
1. 在豆腐底下，墊上廚房紙巾，先放置吸水10分鐘後再用，在鍋裡放入豆腐、切小段金針菇、切碎的馬鈴薯、去籽切小塊的紅棗、薑末及調味料1。
2. 抓拌均勻、這就是素釀苦瓜餡。
3. 將苦瓜切成約一吋寬，再去除內部瓜籽，並在苦瓜圈內塗上一層太白粉。
4. 將苦瓜餡填入苦瓜圈中。
5. 在苦瓜圈兩面，沾上太白粉。
6. 鍋中入油，放入苦瓜圈煎。
7. 煎至兩面金黃。
8. 再移入電鍋中蒸，外鍋加2/3杯的水。
9. 蒸好取出。（用磁盤裝再蒸，蒸好取出就不用再換盤子。）
10. 豆豉醬加點水煮開，試一下味道來決定要加多少水，我買的豆豉醬不會很鹹，所以我沒再加糖，加不加糖自己決定。
11. 煮滾將醬汁淋在苦瓜上面即可。
12. 盛盤上桌。
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