布丁是我很常做的點心，因為家人都喜歡，冰涼又軟綿的口感，誰都無法抗拒它的魅力，以往做都是用蒸籠蒸，雖然蒸布丁我已很有經驗，但也要隨時顧著，以免蒸過頭而破壞口感，布丁就是要低溫蒸煮，又要來說說 鍋寶IH電子鍋 的功能，因為有定溫定時功能，蒸布丁不再是難事，也不會失敗，只要設定好正確的溫度時間，就有完美布丁可吃，人人都可以是大廚，做布丁可加入的材料很多，今天要做奶油乳酪布丁，雖然以前也曾做過，但這份食譜我有改良過，口感更軟甜度也較低，另外又多加了一顆蛋黃，做出的布丁口感更棒，是更可口的布丁，搭配 鍋寶IH電子鍋 的定溫模式，就是完美結合，就是因為好用也愛用，才一直po 鍋寶IH電子鍋 食譜。
奶油乳酪布丁
材料: 奶油乳酪（cream cheese）125g 全蛋 3顆 蛋黃 1顆 糖 75g 鮮奶 400g 香草精 1tsp
焦糖材料: 糖 50g 冷水 1Tbsp 熱水 1Tbsp
做法：
1. 先煮焦糖，在鍋內放入糖和1大匙的水。
2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。（糖沒煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態）
3. 到焦糖顏色慢慢變深。
4. 用筷子輕輕攪拌均勻，這時將火轉小。
5. 再煮到自己要的甜度及焦糖色。（越深越有苦味）
6. 煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水1大匙，並用湯匙或筷子輕輕攪拌均勻。（焦糖熱度高，不要等到顏色太深才熄火，這樣焦糖會有苦味，要加熱開水攪拌，加入時要小心會噴，焦糖溫度很高，加入的水溫不要差太多，溫差過大，焦糖容易噴。）
7. 然後倒入不鏽鋼調理碗。（我用直徑16公分的不鏽鋼調理碗，鍋寶內鍋只放得下16公分的碗，這樣的調理碗很平常，在台灣大賣場及五金行都買的到。 ）
8. cream cheese事先拿出來放室溫稍微軟化，不然就要切小塊一點，再放入鍋裡，鍋裡也一起加入糖及1/3量的牛奶一起隔水加熱，牛奶大概倒就可以，不用量到那麼準，加牛奶只是想讓糖及cream cheese溶化，水份多會煮的比較久，cream cheese不用煮很久，只要加熱到cream cheese可以融化，不會還有顆粒狀就好，牛奶加少一點會比較快煮化。
9. 煮融化就可拿起來(不用煮到滾)，再倒一些牛奶攪一攪，讓温度降低一點。
10. 剩下的牛奶加入蛋黃及全蛋拌勻。
11. 再加入香草精拌勻。
12. 將cream cheese牛奶液和牛奶蛋液混合。(如果不想隔水加熱cream cheese，也可以用打蛋器，cream cheese先和糖打勻，再分次加蛋打勻，一次加一顆蛋，打勻之後再加另一顆，蛋加進去之後，再加牛奶混合就可以了。)
13. 過濾拌好的材料，有過濾蒸好的布丁，口感更細嫩。
14. 我過濾兩次。
15. 過濾好的蛋液倒入不鏽鋼調理碗裡。
16. 內鍋加入3杯水(附的量杯)
17. 再放入蒸架及不鏽鋼碗。
18. 直接按定溫鍵選擇定溫模式，設定溫度84度C。
19. 再設定時間1小時15分。(布丁液量較多，要1小時15分才蒸的熟，如果量減少，時間就要酌量調整。)
20. 蒸好的布丁取出放涼，再放入冰箱冰透，最好冰4小時以上再吃，讓形狀更固定，這樣在倒扣時較不易塌下去，切塊後也容易盛起來。
21. 從冰箱取出來，用牙籤緊靠不鏽鋼碗內側周圍劃一圈，這樣更容易倒扣出來。
22. 蓋一個盤子就可倒扣。
23. 切一塊好軟好嫩，都沒有氣孔，定溫做出來的布丁就是完美無暇。
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