Juling's Blog

  磅蛋糕好吃，但熱量也高，因為油含量較高，試著加入香蕉泥來做，液體量增加，所以也減少油量，而且糖量也可以減少，沒用奶油，直接用植物油試，做好的蛋糕濕潤度夠也鬆軟，嚐起來還多了香蕉味，做法簡單，只要將材料拌一拌就好，材料中我有多加煉乳，增加奶香味，沒煉乳可以用等量蜂蜜代替。

蔓越莓香蕉磅蛋糕

材料： 香蕉 2根(去皮後重約240g)    低筋麵粉 200g    無鋁泡打粉(baking powder) 2tsp    蛋 2顆    糖 30g    煉乳 80g    植物油 80g    蔓越莓乾 60g

表面塗料： 蜂蜜 1Tbsp    冷開水 2tsp   

做法：

1.  香蕉壓成泥狀。

2.  蛋、香蕉泥、糖、油及煉乳先攪勻。

3.  加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)拌勻。(不要過度攪拌，只要拌至無乾粉就好。)

4.  再加入蔓越莓拌勻。

5.  烤模鋪上防沾紙，再倒入麵糊。(我用11.5x21.5公分的烤模)

6.  烤箱預熱，用350°F(175°C)烤約45-50分鐘，用竹籤插插看，没沾黏麵粉就是熟了。

7.  取出放在網架上放涼。

8.  蜂蜜加冷開水調勻。

9.  在蛋糕表面刷上蜂蜜水。(没蜂蜜可改用糖10g加水1大匙調勻來刷表面)

10.  側面也要刷。

11.  刷好放至稍涼，再用保鮮膜包起來，放冰箱一天再來切，第二天回油會更美味。

12.  蛋糕口感濕潤，一般磅蛋糕，油、麵粉等比例，這份用香蕉泥及植物油做的磅蛋糕，油量少多了，吃起來感覺也没這麼油，有加香蕉，糖量也可以減少。