過年這幾天很多店都休息，所以我用燕麥加蛋及蔬菜，做煎餅當早餐，用燕麥相對比用麵粉更健康，而且也有更多的纖維質，過年大魚大肉，就會想多吃些蔬菜，加了好多高麗菜及紅蘿匐的燕麥煎餅，口感清甜又爽脆，我覺得很好吃，做法也不難大家都可以試試，可直接入炒鍋煎熟，也可用氣炸烤箱烤熟，氣炸烤箱版的是無油的蔬菜餅，想要熱量低些烤好直接吃，要有香氣，烤好也可用少油再煎過，沒氣炸烤箱，直接用炒鍋煎熟也行，但需要加點油煎。
燕麥蔬菜煎餅
材料：即食燕麥片 100g 牛奶 200g 蛋 2顆 高麗菜+紅蘿蔔 300g 葱 2支 熟黑芝麻 1Tbsp(如無可免)
調味料：鹽糖 各1/2tsp(醃高麗菜用) 鹽 1/4tsp 糖 1/4tsp 素食調味料或雞粉 1tsp(我用康寶素食鮮味炒手) 胡椒鹽
做法：
1. 我用即食燕麥片。(如用大燕麥片可以用調理機先打碎)
2. 我用手抓起來搓一搓。
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3. 燕麥片就會細碎些，細碎些會更快吸收牛奶，我用手搓一搓，照片中的燕麥片，明顯有比做法1.那張細碎。(要用調理機將燕麥打成粉狀也行)
4. 將冰牛奶加熱至有溫度燙燙的，可在瓦斯爐上加熱，或用微波爐，我用800w中微波加熱了1分40秒，我先加熱1分鐘，覺得牛奶不夠熱，後來又加熱40秒，如果用強微波大概1分鐘，一次不要設定時間太久，不夠熱時再加熱第二次，或在瓦斯爐上加熱也行，再把熱牛奶倒入燕麥片裡拌。(也可以燕麥片先和牛奶混再微波加熱)
5. 剛倒入熱牛奶還稀稀的，静置讓燕麥吸水，牛奶溫度越高，燕麥會吸收的更快。
6. 靜置燕麥的期間，就來準備其他材料，可用不同的蔬菜，但總量最多不要超過300g，可少不要多，不然會影響成型，我切了高麗菜和紅蘿蔔絲，蔬菜量多含水量也高，會影響煎餅的成型，所以我加1/2小匙的鹽及1/2匙糖抓醃，多抓幾下高麗菜也會軟化出水的快些。
7. 再靜置出水，可只加鹽就好，但糖也會幫助出水，所以我有加多少鹽醃，就會一起加等量的糖，有加糖蔬菜不會甜甜的，因為等會會擠乾出水。
8. 放了些時間的燕麥明顯變乾變濃稠，這樣就可以了，我先加入葱花，素食者不要加葱，用香菜或芹菜代替，不加也行。
9. 靜置後的高麗菜明顯有出一些水。
10. 將高麗菜的水份擠掉，再加入燕麥裡，然後也加入調味料及2顆蛋拌勻。
11. 家裡有熟黑芝麻，我加了一點增加香氣，没有黑芝麻就不用加。
12. 拌好的材料可用氣炸烤箱烤熟，也可放炒鍋煎，先示範用氣炸烤箱，烤盤鋪上烘焙紙，將一半的材料倒入烤盤裡攤平。
13. 不用預熱，直接放入烤箱上層，我用上下火模式，180°C/時間12分鐘。
14. 烘烤期間，剩的一半材料就用炒鍋煎，可煎成一大片，或分成2份煎小一點，小一點的煎餅會比較好翻面，鍋中入油，再倒入材料攤平煎，不要急著翻面，讓煎餅底部有凝固定型再翻，不然一翻就會碎裂，所以我才會說做小一點會更好翻面。
15. 蔬菜我加的比較多，做成一個大煎餅有點難翻面，很怕一翻就裂成兩半，還好煎餅翻面有完整沒碎裂。
16. 煎至兩面上色即可。
17. 可搭配海山醬或甜辣醬吃，不沾醬直接吃也行。
18. 烤好取出，用氣炸烤箱烤12分鐘有全熟，但顏色白白的，想熱量低些就直接吃，這是無油的燕麥蔬菜餅，味道也不錯。
19. 但有用油煎過會更有香氣，因為蔬菜餅已熟，所以鍋裡的油只需一點點就好，也不用煎很久，翻面也輕鬆。
20. 兩面都煎的有點上色即可。
21. 雖然用氣炸烤箱多了烤的步驟，但已成型，更不會有翻面失敗的問題，而且烤熟再煎，用油量也會比較少，對新手來手相對簡單，烤好直接吃，不煎過也行。
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