Juling's Blog

  家裡冰箱經常都有蘋果，除了當水果吃，也可拿來做點心用，我也做過不少樣蘋果點心，這次想做貝果，蘋果口味的貝果，直接就用新鮮的蘋果做，而不是用果乾，將蘋果切丁炒乾水份，放涼再加到麵團裡攪打，本以為打好的麵團，會看不到蘋果丁，蘋果丁都打成泥了，但事實上並不是我想的那樣，蘋果丁居然都還保持完整，貝果的蘋果香氣很濃，我還吃到軟軟的蘋果丁，有蘋果丁的貝果，口感也較濕潤些，品嚐食物本身的原味就是美味，我喜歡這款貝果。

  好久沒買雞腿來做料理，這次想做咖哩口味，咖哩一般都是搭配椰漿比較多，除了椰漿，優格配咖哩也不錯，優格還有軟化肉質的作用，因為優格中的乳酸，能協助分解蛋白質，讓肉質更加柔嫩，乳酸的味道也能讓咖哩的味道更柔和，而且優格也不油，煮出來的味道很爽口，這可以用炒鍋煮，但我想更省事些，就用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，相對也更簡單，煮出來的雞腿軟嫩多汁，濃縮的醬汁拌飯超美味，烤過的土司或法國麵包，沾醬汁也好好吃。

   每次買葱都放到沒完全用完，就壞掉變黄，只好丢掉再買新的，為了加快用葱的速度，除了做料理用，做點心也可以用，這次就來用葱做鹹餅乾，自己要吃的，就少油淡口味，我沒加泡打粉，而改用酵母，讓餅乾有點鬆脆，加了不少的葱綠，餅乾的味道很好，自己做的沒有過多的添加物，品嚐食材本身的原味，吃的美味也更健康，做法其實不難，大家都可以試試。

  糯米較不好消化，有些人可能就不能多吃粽子，所以這次我想包薏仁粽，薏仁不像糯米有黏性，所以粽子裡還是要有糯米，不能只包薏仁，第一次嘗試包薏仁粽，也不知薏仁比例最多可以放多少，買了一包日正的薏仁是300g，於是我用糯米600g搭配薏仁300g來試，之前包了杏鮑菇牛肉粽，這次想包素粽，素的內餡也有做些改變，除了素火腿香菇栗子，我還包了豆皮，我買煮火鍋用的乾豆皮來炒餡，還加了一樣別人都不曾包過的食材，就是脆瓜，我用脆瓜取代蘿蔔乾，不用再炒過更方便用，味道甘甜也比蘿蔔乾好吃，薏仁和糯米，我？更喜歡吃薏仁，所以很滿意這次做的薏仁素粽，口口都吃到好多的薏仁，粽子也很有味道，加醬瓜味道很合，下次再做，會再多包，薏仁素粽很好吃，我一樣用快鍋煮粽子，節省不少時間，也讓我更輕鬆做。

  有時嘴饞想吃餅乾，我都會自己做，較少買現成的，尤其是起司餅乾，市售的起司餅乾對我來說都太鹹了，不適合我吃，其實自己做餅乾一點都不難，材料也不需要特別去買，奶油、蛋及麵粉都是很平常的東西，沒起司粉，用夾土司用的起司片，也可以做，家裡正好沒買起司粉，但有起司片，早上做三明治有時會用，所以冰箱隨時都有，起司粉就不一定會有，材料沒有時，我就會找替代品。？

  這道是我喜歡的料理，常買大白菜來煮，有準備較多料時，就煮白菜滷，如果沒其他材料可以搭配，就簡單炒開陽白菜，想要再多些變化，就可以升級成奶焗白菜，在開陽白菜裡加些牛奶及洋芋片一起煮，就會有奶味的濃稠醬汁，最後撒些起司絲再烤一下，就是好吃的奶焗白菜。

  雖然端午節還沒到，但我已開始在包粽子，今年想包不一樣的內餡，還沒包過牛肉粽，所以這次買了牛肋條，再搭配花生、杏鮑菇及栗子，用快鍋煮粽子，牛肋條軟爛入味，杏鮑菇的口感也不錯，我有切的比較大塊，軟Q又有嚼勁，我用辣味韓式燒烤拌醬及萬家香烤肉醬炒料，所以牛肋條是烤肉的味道，糯米用了炒牛肉的醬汁，也加了多量的油葱酥，用想的也知道好吃，現幾乎都用快鍋煮粽子，感覺更方便也輕鬆，雖然是用水煮的，但吃起來也像北部粽，糯米部份像炒的，很有味道，牛肉粽好吃我喜歡。

  市售的素肉乾雖然好吃，但都蠻油的，不論是豆製品或是用香菇頭做的肉乾，都很油，含油多當然熱量也高，嘴饞想吃時，我就會自己用杏鮑菇做，用杏鮑菇做比香菇頭更方便，而且我也超愛吃杏鮑菇，做法一點都不難，只需要將杏鮑菇烤至八分乾就可以，烤越乾口感也越韌，也會縮的更小，自己可以決定要烤多乾，我覺得八九分乾就很夠了。

  做麵包總少不了蛋和奶油，但如果沒有這些材料，我就會試著找替代品，而不是就捨棄不加，蛋和奶油可用什麼取代，或許可用沙拉醬來試試看，沙拉醬就是油和蛋打出來的，雖然成份不是奶油，但麵包裡也可加沙拉油，沙拉醬含油量也不低，原本想加100g的沙拉醬，後來減至80g，算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多，決定了沙拉醬的量，就可調整牛奶的量，有加沙拉醬，麵團很軟很好打。

  兒子是奶茶控，有買一些沖泡的奶茶包帶回美國，所以做了奶茶大理石麵包給他吃，濃濃的奶茶香，感覺就像在吃麵包配奶茶，奶茶包我也是隨便買，市售有不同的牌子都買來試，你們想用任何牌子的奶茶粉沖泡包都可以，味道感覺都差不多，兒子說這款麵包好特別，他還是第一次吃到這種口味，確實這口味外面買不到，只能自己做，看到兒子吃的開心，以後還可再做其他的奶茶味點心給他吃。