Juling's Blog

  我都自己做點心或是麵包等東西，想要多些變化，就需要不同的餡料，我也喜歡紅豆口味，部落格内有好幾份不同的紅豆餡食譜，難易皆有，今天想分享更簡單的免炒紅豆餡，不用炒就有收汁的效果，還有奶香味，口感綿密又好吃，但需要買卡士達粉來加，紅豆餡可當麵包、包子或麻糬銅鑼燒等内餡用，但比較不適合拿來做油酥皮點心的内餡，這内餡較濕潤會影響油酥皮的酥度，但做其他內餡都合適，不會很甜也不油。

  妹妹又拿食材給我，她說妹婿很愛吃A仔菜心，有多買就拿一支給我，平常在市場雖然也有看過A仔菜心，但都沒買過，既然有現成的食材，那就來煮吧，A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃，因為葉子味道略為苦澀，所以有的人只吃莖的部份，葉子可以吃，丢掉也可惜，其實葉子的部份，只要先汆燙過再快炒，就能去掉苦澀味，清炒葉子也很好吃，我只有一支A仔菜心，削出來莖的部份量並沒很多，所以我加些配料木耳及紅蘿蔔，就可裝滿一盤，我喜歡爽脆的口感，所以先醃再快炒，A仔菜心清甜又脆口，非常好吃，A仔菜心價格並不貴，如果你在市場也有看到A仔菜心，可以買來試試，買一支就可做2道菜，多吃蔬菜也有益健康。

  之前曾用燙麵來做水油皮(豆沙扭扭酥有用燙麵做)，麵團更軟，延展性也更好，而且還不容易破酥，因為這次想包紫米餡，第一次嘗試包紫米餡，也不知道量該準備多少，怕量不夠包，所以有多煮些紫米，我也在紫米內加了不少龍眼乾，想說有多準備，就多包一點也無妨，於是想用燙麵做水油皮，延展性好，想擀薄一點來包也好包。

  妹妹跟我說想吃素鵝，但我沒買到乾腐皮，於是靈機一動，想用蛋取代乾腐皮，做成有包料的厚蛋燒，包的餡就是素鵝的内餡，正好三個妹妹也愛吃玉子燒，做了這道等於品嚐兩種美味，雖然材料都很家常，但也可以做出精緻，厚蛋燒冷熱皆宜，冷冷的吃也美味，大家都可以試試，過年快到了，這道也適合當年菜，好看又好吃，相信會是一道受歡迎的年菜，妹妹已跟我預約，初二還想吃這道，因為小妹吃素，所以調味料我都用素的。

  瓜仔肉是大家熟悉的家常菜，也是我常做的料理，除了用蒸的，有時我也會用炒的，用炒的瓜仔肉其實更好吃，香氣及口感也更足，還可以多加些配料一起炒，除了基本的脆瓜和絞肉，我還加了洋葱及多種辛香料，葱薑蒜、辣椒及香菜都有，所以味道更香也更下飯，我自己就比較喜歡吃炒瓜仔肉，大家也可以換換口味試試看，炒瓜仔肉真的很美味。

  喜歡自己做麵包或土司，口味變化多，也沒有成本的考量，想加什麼都行，前些日子做的麵包吃完了，這次想換做土司，在麵團裡加希臘優格和藍莓果乾，這兩樣材料都是我喜歡的，加了優格做出來的土司很鬆軟，再搭配藍莓果乾很好吃，烤好直接吃，不抹奶油或果醬也美味，我喜歡抹點奶油。

  前幾天妹妹又拿了一條魚給我，魚蠻大條的，本來想煮豆瓣魚，但看了冰箱才發現，豆瓣醬用完了我忘了買回來補，後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒，剛好家裡也有油豆腐，就一起加進去煮，感覺也更有料，油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃，想要多點味道，我還加了點蒜香辣醬及烏醋，味道很好很下飯，這道要當年菜也不錯，煮好一大盤，好吃又有份量。

  雖然做菜都有固定習慣用的調味料，但在超市或大賣場如有看到新的產品，有興趣的還是會買，不同的調味醬料，也能讓料理多些變化，家裡的味噌用完了，去全聯買時，意外發現一罐剝皮辣椒味噌醬，有辣味的味噌醬蠻特別的，看上面的說明可醃肉或當沾醬，也可當拉麵的湯底，只要加水就是味噌高湯，感覺很不錯，於是買了一罐，就先來試試烤肉，在醃肉前有先試味道，才知道要加多少量，味道不錯也不會太鹹，但比我想像的辣，所以沒全用辣味噌醬來醃肉，我還混了些醬油，烤好切片試吃，大概烤過後味道又更濃縮，感覺比剛試吃味噌醬時更辣，辣度介在小辣和中辣間，配飯吃就還ok，感覺有辣味更下飯。

  不久前嘗試用味噌取代鹽來做香葱味噌貝果，做出來貝果味道不錯，也知道大概要用多少量的味噌，可以完全取代鹽，好吃所以想再做，但這次就做麵包，想要加更多的葱，葱花就改放在麵團表面烤，沒將葱花混入麵團内，量想多加就可以，另外麵團裡的燕麥，我有事先加牛奶糊化，所以含水量也更多，就像加了燙麵的麵團，口感超軟，又有味噌及大量的葱花，麵包香又非常好吃，大家也可以試試看。

  經常用電子鍋煮燉飯，煮一鍋菜、肉、飯都有，簡單方便又營養，每次做並沒有固定的材料，都是冰箱有什麼現成的材料就用，冬天是蘿蔔的盛產期，價格不貴也好吃，所以我很常買，不只可以煮湯、炒菜，也能夠拿來做燉飯，再多加些香菇及肉絲一起煮，就很好吃，不想吃太多肉，所以肉有少加些，再搭配乾豆皮，一鍋燉飯料也不少，美味又有營養。