Juling's Blog

  想做金沙豆腐，但冰箱只剩三顆鹹蛋黃，用三顆鹹蛋炒金沙來煮豆腐，感覺量不太夠，味道、顏色都會淡些，所以多加入紅蘿蔔泥及咖哩粉來煮，隨意亂配，味道也還不錯，帶點咖哩味的金沙，微辣的味道拌飯吃也蠻下飯的。

  大熱天就想吃冰涼的點心，有時會煮甜湯，冰冰的吃，感覺很過癮，除了紅豆、綠豆湯，也會煮芋頭湯，芋頭煮成甜湯，感覺就像在吃蜜芋頭，濕潤綿綿的口感很好吃，在甜湯裡再多加銀耳，煮芋頭不需要太久的時間，所以將白木耳切碎，再一起煮，因為切碎，所以更容易入味，雖然沒有煮很久，但銀耳充份吸收了芋頭的味道，口感好味道也好，夏天冰冰的吃真的很美味。

  昨天做了絲瓜珍珠丸子當晚餐，另外也用絲瓜煮了羹湯，這次不用太白粉芶芡，改用麵粉，不同的粉，煮出來的結果，當然也不一樣，用麵粉感覺像西式的濃湯，但又不像西式的濃湯那麼油，感覺比用太白粉芶芡的好喝，嚐起來也更有飽足感，清甜的絲瓜拿來煮羹湯蠻好喝的。

  最近買到的絲瓜，品質都還不錯，所以就比較常買，除了清炒，也拿來做珍珠丸子，在肉餡裡多加絲瓜丁，感覺更爽口，口感也很豐富。

  雖然做麵包很花時間，但看到家人吃得滿足，多花些時間做也是值得，自己做最大的差別就是變化多，即使用相同的食譜，也能再延伸出不同的成品，之前做過彩色土司及西瓜土司，豐富的色彩，很受小孩喜愛，這次再來做彩色的土司，只用了可可粉及抹茶粉，組合棕、綠、白三色，這三色就能變化出迷彩圖案，兒子看到烤好的整條土司，跟我說這次的土司好像camouflage，我沒跟他說要做什麼土司，他一看馬上到想到迷彩，那就表示我做的有像喔！雖然可可粉及抹茶粉加的不多，但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香，色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉！

  兒子超愛吃涼糕，趁著放暑假在家，想多做些給他吃，這次回去有多買蓮藕粉回來，就可以常做涼糕，這次全用蓮藕粉來做，純蓮藕粉做的點心，即使冷藏也不會變硬，一樣保持軟Q的口感，想要多些變化，所以做了夾餡，簡單用芋絲加糖蒸熟來當餡，也省去再壓成泥這步驟，多了夾心，嚐起來更有口感，軟Q中還有鬆甜的芋絲，冰冰涼涼的，吃起來暑氣全消，這要夾紅豆沙、綠豆沙或芋泥都可以，即使不夾餡也一像可口。

  炸糖糕是河南傳統小吃，雖然我沒去過河南，也沒吃過這樣小吃，但在網上有看過做法，用全燙麵，包入糖餡再炸，試了兩次才做成，第一次水份加太多，很難成團，只好調整比例再試，包入的糖餡也多加了芝麻粉，炸過後糖溶化，嚐起來有爆漿的感覺，滿口芝麻香耶！麵粉因為用滾水全燙熟糊化，水份用的也比一般燙麵還多很多，所以口感更Q軟，剛炸好，外酥內軟還有芝麻爆漿，這就是炸糖糕的滋味，只要動手做，想吃遍各地小吃都不是難事。

  芝麻是營養的食材，有黑、白兩種，是做料理及點心不可缺少的東西，拿來做餅乾，香氣很足，做過黑芝麻薄酥，這次換白芝麻當主角，一樣是酥的口感，但有加奶油及麵粉，所以嚐起來滋味和黑芝麻薄酥也不一樣，很難形容兩者間的差別，但絕對值得一試，這兩種用芝麻做的餅乾，也是我很喜歡吃的點心。

  白花菜比青花菜更耐煮，不論是脆的或是煮軟的口感，都好吃，最近白花菜常在特價，便宜就會多買些來煮，買了兩顆花菜量還不少，所以將花菜切碎來炒，感覺像是在做炒飯，直接把碎花菜當飯炒，切丁的杏鮑菇就代替肉類，炒好就直接吃花菜鬆，回臺灣一個月有胖，回來就要節制一點，用花菜代替米飯，吃起來也有飽足感，當飯吃花菜就可以很快用完，想拿來配飯也覺得下飯，如果直接吃味道可以調淡一點。

  蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，滷的QQ的也很好吃，這次想做可樂滷蛋，用可樂取代糖來做，兒子一聽到要用可樂來做菜，馬上表示感興趣，直說想吃，想要滷蛋更入味，也試著在蛋表面，用刀劃些條紋，在加熱的過程中，讓味道更快進入，滷好的蛋，味道帶些微甜，兒子說好吃。