Juling's Blog

   有格友留言告訴我，可以用燙麵來做菜包，內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡，這樣做法就更簡單，有不同的方法，當然要來試試，格友並沒有告訴我，燙麵的比例，所以我先用全燙麵來試，就是全部都用開水，將粉燙熟糊化，再來揉，燙麵粿糰很軟也很好包，至於醃過的蘿蔔絲，口感變脆，菜包嚐起來，有些像軟一點菜脯米，蠻好吃的，感覺做法也更簡單。

   平常炒瓠瓜大多會炒到軟爛的程度，所以就需要花比較久的時間，如果想要快一點，我會先醃過再炒，醃過的瓠瓜，出水脫生，就可以快炒，嚐起來帶些脆口，也蠻好吃的。

  最近連續做了好多次的土司，所以想換做麵包，這次加入優格來做，多量的優格，取代了大部份的牛奶，做好的麵包，口感很鬆軟，嚐起來還有微微優格乳酸的味道，不再包餡，直接做麻花辮造型，因為要編麻花辮，所以麵包做大一點，麻花辮形狀會更好看。

  之前曾自製冬瓜茶磚，煮了二個多小時才成茶磚，想想茶磚也還要加水加熱溶解，所以要做冬瓜茶，並不一定要煮成茶磚，就算只是糖漿也可以保存，煮成茶磚需要顧著爐火，所花的時間也長，試著用電飯鍋來煮煮看，不用顧著爐火，更省事方便，想喝冬瓜茶，取一些加冷開水攪一攪就好，也不用再加熱煮化，糖漿裡的冬瓜丁也有甜味，我多加了檸檬汁，冬瓜茶的味道也更爽口。

  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子，所以要做包子或饅頭，也常和做麵包一樣，加蛋及牛奶，多了蛋和牛奶，做好的饅頭也會更綿細鬆軟，想做花捲，加入青蔥及油蔥酥，再撒點胡椒鹽及蒜粉，做好的花捲，味道及香氣都很足夠，微甜帶點鹹香，口感又很鬆軟，蠻可口的。

  女兒告訴我，高雄有家炒飯店，炒飯種類多達50種，還有蜂蜜蛋糕炒飯耶！確實很特別，女兒說妳也可以試試看，家裡剛好有煉乳蛋糕，就來做蛋糕炒飯，並不一定要用蜂蜜蛋糕，我覺得奶油類的蛋糕，質地較結實，炒起來更不易變形，加了蛋糕丁炒，嚐起來並不會覺得怪，和炒飯也搭，鹹中帶甜，傳照片給女兒看，女兒說看起來好像烤麩炒飯，還真的有點像，其實用什麼蛋糕都可以，不一定要特別去買蜂蜜蛋糕。

  之前買了一罐限量版的焦糖煉乳，放到差點忘了用，剛好看到一份煉乳蛋糕食譜，做法簡單，拌一拌就好，材料要用到一整罐的煉乳，感覺加了好多煉乳，以為會很甜，結果吃起來還好，甜味適中，就是怕太甜，所以減了一些煉乳的量，再補些牛奶來做，做好的蛋糕味道剛好，嚐起來焦糖奶香味濃，用一般煉乳做也一樣好吃。

  蠻常用焗烤的方式來料理食材，只要是焗烤料理，家人都喜歡，這次要用炒菜鍋來做焗烤大蝦，就算家裡沒烤箱也能輕鬆做焗烤，在蝦子上面放些起司沙拉醬再燜煎，做好的蝦子很美味。

  老公和小孩很喜歡台式香腸，雖然灌香腸很花時間，但只要他們想吃我還是會做，嘗試做過不少口味，就是沒試過蒜味，只因老公說怕吃蒜味香腸，口中氣味不好，所以將蒜末炒香再來用，炒過的蒜末，香氣增加，生蒜的氣味也會不見，加了不少的蒜末，但做好的香腸蒜味不會很重，煎一些起來試吃，老公及小孩都喜歡，下次再做，我覺得還可以再多加一些蒜末來試，兒子說淡淡的蒜味好吃。

   舒芙蕾（法語：soufflé），Soufflé一字來自法語中souffler的過去分詞，意思是使充氣或蓬鬆地脹起來。這是一道經典的法式甜點，經烘焙後質地輕盈而蓬鬆，入口即化。主要材料包括蛋黃、牛奶及奶油，再和充分打發的蛋白拌，剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈，然而在出爐後，外形就會隨著熱氣散去而塌陷，所以要趁早吃掉，其實就算消氣陷下去，我也覺得好吃，大熱天家人都愛吃冰冰的，所以有時出爐就放涼再冰，雖然外型不好看，但一樣可口。