Juling's Blog

   之前做了加酵母的比斯吉，小孩喜歡所以想再做，這次多加了蜂蜜，比斯吉嚐起來更加鬆軟，前次在做時，用壓模壓，雖然壓剩的麵團可以聚合再分，但數量還是沒有瓣法，可以做的剛好合烤模的量，所以這次先將麵團分成想要的數量（份數），再用壓模整型，做出的比斯吉大小更平均，而且更有厚度，烤好切開夾入蔥蛋及蕃茄，當早餐也有營養，不夾料想抹果醬也行，就算什麼都不加也好吃。

    雖然中秋節還沒到，但華人超市在半個月前就已開始在賣月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看了價格都不便宜，還是打算自己做，小孩對鳳梨酥的喜愛多過月餅，而且我也想寄些餅給在加州的女兒，雖然加上寄送的運費，不見得划算，但她們好久都沒吃到我做的餅，一定會想吃，而且自己做食材更新鮮，以往回台灣，只要皮箱不超重，多少都會帶些餡回來，但今年皮箱空間有限，真的帶不回來，所以鳳梨餡就要自己做，其實鳳梨餡以前就做過，帶回來餡用完，想再吃就要自己做，純鳳梨餡味道偏酸，我還是喜歡添加一些冬瓜來做，小孩也喜歡有加冬瓜的餡，味道較剛好，我用等重的鳳梨及冬瓜，雖然等量，但冬瓜水份多，真正在餡裡的比例，還是比鳳梨少，所以並不會因加了冬瓜，而減少了鳳梨味，再用等量的麥芽糖及糖來調味，增加餡的黏稠度，而且味道也不會太甜,自己炒餡確實很花時間，加上一次煮的量也不少，光收乾水份炒成膏狀，就花了我5個小時的時間，這還不包括事前的工作，切鳳梨絲及冬瓜刨絲，美國買鳳梨也要自己削皮，所以煮一次鳳梨餡，就要耗掉我一天的時間，但想到女兒收到鳳梨酥高興的表情，好像就不感覺到累，先休息幾天再來做鳳梨酥。

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質，是有益的蔬菜，我常買來炒，但炒菠菜我都是加鹽，很少用到其他調味料，這次嘗試用不同的調味料，味噌混芝麻醬，雖然以前沒這樣搭配過，但味道很配，蠻不錯的。

  我又要用蛋糕預拌粉來做東西囉！這次不是做餅乾，也不是做蛋糕，而是做麵包，利用蛋糕預拌粉本身已有的甜味及奶味，讓做麵包更容易，而且也省了要準備很多樣的材料，做好的麵包香氣十足，而且口感很軟，就像台式的甜麵包，要做餐包或是有包餡的都可以，除了蛋糕預拌粉，另外再加高筋麵粉、酵母、鹽及奶油就好，糖、牛奶都不用再加，想要麵包有不同口味也行，就可以買其他喜歡的口味，麵糰不用揉到撐開成薄膜狀，烤出的麵包依然很鬆軟，大大減少了做麵包的失敗，即使是新手也可以做出好吃的麵包，說了這麼多，你ㄧ定很想知道，如何用蛋糕預拌粉做麵包，大家也來動手做吧！

  兒子喜歡吃煮得軟軟的瓠瓜，每次煮他都拌飯吃得很高興，只要超市賣的品質還可以，我都會買來煮，蔬菜類的雖然大多是清炒比較多，但有時會再多加些不同的食材，剛好還剩點絞肉，就和香菇一起加進去炒，多點料，兒子拿來拌飯也會比較美味。

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯，這兩種湯都很簡單又好吃，想要蒜頭雞湯味道更香，取一部份的蒜頭先炸過，再一起放進去煮，炸過的蒜頭，香氣更足，不用全炸，只要一小部份就能讓味道提升，煮出的湯頭味道也很濃郩。

  下個月就是中秋節，一樣會做些月餅，事先醃一些鹹蛋起來，到時想做就有材料，每次醃大約需要一個月的時間，所以就要提前做，利用回台灣這段時間醃剛剛好，回台灣前一天開始醃，回來正好可以驗收成果，這次想試試看，鹹蛋是否也可以做變化，要煮鹽水前，先加滷肉包、八角及甘草煮出香味，再加鹽煮，看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味，用了台灣買的滷肉包，蠻大一包的，煮出滷汁味道也夠香，醃了一個月煮一顆來試試，五香味沒有很濃，但吃得出味道有不同，雖然只有淡淡的五香味，這也讓鹹蛋的味道更好，所以還是可以試，這次買的蛋，蛋黃顏色不紅，感覺就沒有之前醃的好看，顏色黃黃的，而不是橘紅色，美國買的蛋，蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅，雖然營養應該沒差，但紅一點醃起來更好看。

  平常比較少買豬肚，雖然豬肚好吃，但要洗麻煩了一點，所以偶爾想吃才買，加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗，量可以多放一點，大概是2：1的比例，重覆抓洗三次，並用清水沖淨（抓洗一次用清水沖淨再重覆做），就可去除黏液，洗完先燙一遍，再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊，再重新加入水蔥薑煮，煮了兩遍就不會有味道，我想用炒的，所以需先煮爛才能炒，而爛度則依各人喜好而定，我喜歡用重口味的調味料炒，像沙茶、豆腐乳都不錯，還沒po過用腐乳炒豬肚，所以就來做，腐乳濃郩又濃稠的醬汁，沾附在肚絲上面，好吃也下飯。

  善用一些市售的預拌粉來做點心，對新手來說不只可以省下許多準備材料的工夫，也降低了點心製作上的難度，讓做點心變得輕鬆簡單又不易失敗，在美國超市都有賣各種的預拌粉，簡單加入蛋、油及水，就可輕鬆做點心，我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix)，但都不是拿來做蛋糕，之前就曾用蛋糕預拌粉(cake mix)，做了好幾次的義式脆餅(Biscotti)，這次一樣做餅乾，但不是做義式脆餅，想做燕麥餅乾，蛋糕粉本身蠻甜的，加些燕麥片來做，除了增加口感，也可以降低甜味，不要烤太久，讓做好的餅乾嚐起來像布朗尼餅乾，一包蛋糕粉做的量也不少，這次就只用半包來做，吃完要吃再做，就不會一下子吃過量。

  在美國吃到的比斯吉有兩種，一種是加了泡打粉（baking powder）或小蘇打粉（baking soda）做的，另一種則是加酵母，兩種吃起來的口感不太一樣，酵母做的就像麵包，加泡打粉做的就比較接近蛋糕，質地較鬆散，兩種都好吃，有時間就做加酵母的，想要速成的，就加泡打粉，拌一拌就可以烤，這類的點心，美國就有很多半成品可以買，回家只要烤熟就可以吃，如果想自己做也不難，之前PO過的比斯吉都是加泡打粉，今天就來做酵母比斯吉，小孩還是喜歡有起司味，所以加了兩種起司，除了起司也加了不少的奶油，有奶油及起司的味道，蠻好吃的。