Juling's Blog

   嚐起來帶些苦味的芥菜,加入鹹蛋及皮蛋來煮,味道也變得更好,不同於金沙的炒法,直接加點高湯或水煮再芶芡,芥菜心搭配雙蛋煮的醬汁,滋味很豐富.

    喜歡pecan pie,但很少會做來吃,除了甜之外,也是覺得量有點多,甜食少量品嚐感覺很好吃,但如果吃多了,反而會覺得膩,所以今天來做迷你胡桃塔,一個量只有兩口大小,有餅乾般的塔皮,也嚐得到像胡桃派中間軟心的內餡,很美味,雖然吃一個會讓你覺得很不過癮,但至少不用擔心吃進太多的熱量,有時嘴饞,既使只吃一兩個,也能滿足口腹之慾,這款迷你塔,內餡不會很甜,想多吃幾個也不會覺得膩,兒子覺得很好吃,剛做好一下子就吃了6個,小巧的外型很適合當成聚會或宴客時的小點心.

   這三種雖然外型不同,但作用相同,都是壓蒜器,這也是比較常見的小工具,所以大家一看就知道,先從最右邊這一支開始介紹,這也是我買的第一支,這支最普遍,幾乎每一家有賣小工具的地方都有.

  小孩都喜歡奶味香濃的料理和點心,經常煮義大利麵,兒子都會要求用白醬來調味,有時自己炒白醬,有時就買超市現成的來用,前天做了Gnocchi(義式麵疙瘩) ,花了點時間,所以就用現成的白醬來炒,比較簡便,加入雞肉、蝦仁及冷凍四色蔬菜,雖然簡單但營養也夠,濃濃的白醬沾滿了麵疙瘩,麵疙瘩原來漂亮的紋路,都被蓋住了,下次直接炒就可保持美美的外觀.

  gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,和我們一般常吃的麵疙瘩,最大的差別在於,gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,蠻特別的,家中還有紫色的馬鈴薯,我搭配著用,想試試不一樣色彩的麵疙瘩,顏色雖然不同,但味道口感和一般馬鈴薯都一樣,再加點起司粉味道更香.

   烹調茄子我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,老公愛吃茄子,所以我很常買,這次要做茄子烘蛋,軟綿的茄子加在蛋裡,口感很配,做烘蛋需要點油來煎,加熱中茄子的油還會被煎出來,就可少加點油煎蛋,烘蛋再加點美乃滋及香鬆,美味馬上加倍.

   這是製作義式麵疙瘩的工具,使用這塊板子,就可輕鬆又快速做出貝殼形狀的麵疙瘩,我買的是兩用的板子,可以做gnocchi 和 garganelli,gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,用專用板可以做,沒有專用板,用叉子也可以做,只是快慢速度不同,這篇先介紹板子,下一篇再介紹如何做馬鈴薯麵疙瘩,包括用叉子來做, garganelli是形狀像筆管麵(penne)的麵,這種麵就沒加馬鈴薯,要用板子加小木棍來做.

   自己做糖果樂趣多,會想做的,大多是買不到的,在國外想買些有家鄉味的糖果,確實不容易,有成功做出一些以前喜歡吃的糖果(南棗核桃糕、花生軟糖、杏仁果乾牛軋糖),想繼續挑戰不同的糖果,這次想做養生八寶軟糖,結合八種養生的食材,我是用家中現有的材料來做,或許和市售的八寶軟糖,材料不一定完全相同,但這糖果可以自己做變化,材料量的增減,也可以調整,我喜歡南瓜子,量我放了不少,結合堅果、果乾、南瓜子及黑白芝麻的軟糖,口感及味道都變得好豐富,嚐起來.充滿了堅果的香氣,有嚼勁又不黏牙,好吃但熱量也不低,我常常一不小心就吃過量.

   從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,之前煮芋頭米粉湯,買了一包粗米粉還有剩,想再來做粗米粉料理,雖然粗米粉大多拿來煮湯,但想用炒的也可以,沒有細米粉的Q度,但較耐煮,所以想試試用電鍋來做,結果和用鍋子炒的,並沒有太大的不同,口味更清爽,高麗菜的口感很脆,米粉的軟爛度也剛好,而且做法簡單又輕鬆,這樣的煮法只適合耐煮的粗米粉.

    我喜歡用絞肉來做料理,好用又變化多,經常都會將各種材料和絞肉做結合,然後做成肉餅或漢堡肉排,今天要用更簡單又快速的方法來做肉餅,還多了海苔的香味,肉餅內有加豆腐,所以口感軟嫩又多汁,配飯或是夾三明治都可以,要夾三明治,可以將肉餅做薄一點,再搭配起司一起吃,味道蠻不錯的.