Juling's Blog

   每次去華人超市,只要有時間,總會到處看看是否又有新貨品上架,有時還會發現寶呢!上個月就讓我買到老公愛的桔醬,之前只要有回台灣,老公都會帶一瓶桔醬回來,但玻璃瓶怕打破,所以都要換成塑膠瓶,再層層包裝,現在超市就買得到,老公又有口福囉!有了桔醬,就來做料理,我想做客家酸甜肉,加了鮮橙及桔醬調味的五花肉,吃起來酸酸甜甜的好開胃,一點都不油膩耶!

   去年買的乾魷魚還剩下不少,今天就用乾魷魚代替蝦米來滷白菜,再加些我愛的配料,我很喜歡蛋酥及香菇,多加這兩樣,滷好的白菜看起來就更豐富囉!用乾魷魚滷的白菜,比開陽白菜更好吃.

   家中冰箱還有做奶黃糯米滋剩下的椰漿,雖然有裝在密封的保鮮盒內冷藏,但開封過的,還是要儘快用完,平常都是用牛奶或鮮奶油來做卡士達醬,今天就用椰漿來煮椰奶餡,加些水果,再用餅皮包,就是一道冰涼又清爽的點心,最近白天的温度都蠻暖的,帶些冰涼的點心,兒子一定會喜歡,我在餅皮內多加了一點在來米粉,讓餅皮的口感又有些不一樣,也在餅皮內做不同口味的變化,色彩豐富感覺更可口.

   小孩喜歡吃雞肉,昨天炒了一道清爽的沙茶炒嫩雞片,今天就用烤的,來做烤雞肉串給小孩吃,搭配鳳梨再加上咖哩調味,肉串吃起來就有南洋的風味,咖哩粉味道有些辣,所以我在調醃料時,多加了優格,讓咖哩的味道嚐起來更柔和,鳳梨想用新鮮的或是罐頭的都可以.

  平常做雞肉料理,如果要切塊炒,大多會買雞腿肉,切片就會選擇雞胸肉,雞胸肉要炒的嫩,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,所以今天就用熱水泡,雞片一樣軟嫩,但吃起來更清爽不油膩,加些配菜,再用沙茶調味,就是道簡單又美味的料理囉!

  小孩喜歡喝奶香味濃的玉米濃湯,有時早餐他們會泡杯玉米濃湯配麵包,所以每次回去也會帶些玉米濃湯包回來,雖然這在華人或日本超市也有,但台灣賣的價錢較便宜,只要行李還裝得下,多少都會帶一些,買了速食湯包,不是只能泡來喝,還可以拿來做料理喔!想做嫩嫩的魩仔魚煎蛋,試將玉米濃湯粉加些水調開,再混入蛋液中,煎好的蛋有玉米的香甜味,也吃得到魩仔魚的鹹香味,蛋的口感很軟嫩.

   在電視上學到一道新菜,用紅酒滷五花肉,紅酒拿來燉肉,在西式料理裡面經常看到,不過大多是和牛肉或羊肉做搭配,這道滷肉,除了用西式香料(月桂葉)外,也加了我熟悉的中式香料(八角和甘草),家裡的月桂葉,平常用到的機會不多,正好可以拿來做紅酒滷肉,在節目中又學到一個小撇步,原來滷肉要加熱水,肉加醬料炒香後,如加入冷水,肉會收縮,就不容易滷至軟爛,但加熱水,不僅可以縮短烹調時間,肉也容易軟爛,加了紅酒的滷肉,味道特別,吃在嘴裡入口即化.

    看到超市有賣青木瓜,又讓我想到一道好吃的涼拌菜百香青木瓜,每次暑假回去只要有去竹北的十一街麵食館,除了點些好吃麵食外,也會拿些小菜,我喜歡百香青木瓜,夏天吃感覺好開胃,百香果的味道好香濃,想做這道凉拌菜,但美國買不到新鮮的百香果,不過華人超市有賣台灣製的濃縮百香果汁,正好可以拿來代替新鮮的百香果醃青木瓜.

    我喜歡喝羹湯,滑滑的口感又帶些醋香,經常也會變換些材料來做口味的變化,不管如何變,每次總少不了蛋,打上蛋花,羹湯看起來就豐富多囉!今天將蛋做不同的呈現,讓羹湯喝起來有像在吃豆花的感覺,先做蒸蛋,再將蒸蛋舀入羹湯中,之前喝羹湯都吃不到蛋的感覺,但今天的羹湯,口口都吃得到軟嫩嫩的蒸蛋,相同的材料,做些變化,又是一道新菜,加些飯,放上蒸蛋再淋上羹湯,就是燴飯,加些麵又像大滷麵.

    之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.