Juling's Blog

  喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。

  雖然没吃過肉夾饃，但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉，這也像我們熟悉的刈包，只是不同地方，做出的麵餅不同，陝西的夾饃，口感應該較結實有嚼勁，我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅，所以要做有口袋的餅，還是用我常做的配方來做，只是做點加工，讓餅有口袋可以夾肉，較不喜歡吃肥肉，夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做，做了小孩愛的醬燒肉，就像叉燒肉一樣，只是我買現成的排骨醬來用，味道和蜜汁叉燒有些不同，但都帶些甜味，回台灣前都忙著準備冰箱存糧，這也是我幫小孩準備的早餐，做些餅，再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來，要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以，想夾什麼隨意，以往都是包些包子凍起來，包子常吃，幫家人換換口味。

  要做肉夾饃，想自己做燒肉來夾，我買現成的醬料來用較省事，以前都買叉燒醬(蜜汁烤肉醬)來用，這次改買排骨醬，換換不同的口味試試，排骨醬也不錯，要簡單做，就買市售的醬料來用就好，如用其他醬料，就依瓶上說明，多少肉該放多少醬，我一樣用 鍋寶IH電子鍋來煮，我想要煮好的肉是收汁的狀態，就像叉燒的感覺，所以就要選擇標準米飯或快煮米飯模式，煮完的結果就是收汁狀態，要簡單不麻煩，我還是用 鍋寶IH電子鍋來做醬燒肉。

  老公蠻喜歡吃脆皮燒肉，只要有去燒臘店都會買一些來吃，脆脆的豬皮，嚼起來卡滋卡滋的，好有口感，家人愛吃的，我都想自製，在網上也找過好多份食譜，但做法感覺較繁複，豬皮還要均勻的戳洞，所以一直都還没試做，後來有找到一份免戳洞的食譜，覺得做法不難，於是有記下做法，最近這一陣子常回台灣，一忙起來也忘了還有這份食譜，是翻筆記簿才想到，筆記留了好久，終於有機會來試，趁回台灣前，多做些好料照顧老公的胃，脆皮燒肉確實好吃，知道怎麼做，以後隨時想吃都可自製，我明天又要回台灣了，不放心年邁孤獨的老爸，只好台灣、美國兩邊輪流住，回去前也忙了二、三個禮拜，又將兩個冰箱塞滿食物，讓老公、小孩可減少外食，文章後面也附上塞滿食物的冰箱照片。

  喜歡下廚，所以買的東西都和吃的有關，不是買現成的東西來吃，而是買和吃有關的材料工具及用品，覺得買這些東西更划算，吃的就自己做，小孩愛吃薯條，看到這杯子，覺得很實用，可裝薯條，還附有裝沾醬的小容器，裝沾醬的小容器，是活動的，不需要時就可拿起來，拿掉裝沾醬的容器，薯條杯的容量就變大了，不只是薯條，要裝切成條狀的蔬果，再沾沙拉醬也行，我還想拿來裝可麗餅，就是想到這容器用處不少，覺得實用，加上價格也不貴，看到喜歡就買了，我一樣在Aliexpress買的，雖然從大陸寄到美國，需等半個月，但還是值得等待，這薯條杯台灣也買得到，只要上網搜尋薯條杯就可以，有很多賣家，產品牌子不同，價格也不一樣，像我在Aliexpress買東西，也有不同賣家及價格，自己再選一個來買。

  午餐常簡單吃，有時煮麵，有時煮燉飯，簡單就可飽餐一頓，煮一鍋炸醬或肉燥，不只可配飯，也可拌麵，再加燙青菜 ，簡單好吃，營養也夠，我們這裡的超市，有賣帶皮粗絞肉，拿來煮肉燥不錯，肉絞的顆粒較粗，裡面也有皮，雖然皮量不多，但有豬皮，煮出的肉燥有膠質，也有口感，在台灣可以買肉，再請肉販幫忙絞粗一點，這次有加香菇一起煮肉燥，也加了蠔油調味，增加鮮味，没蠔油就用醬油膏代替，醬油膏鹹味比蠔油低一點，自己再調整鹹味就好，我用 鍋寶IH電子鍋來煮肉燥，一鍋到底，可炒可滷很方便，想煮多久也可以自行調整。

  我買了一組米飯糰模具，可以壓米飯杯，杯内可裝配菜，做點小變化，讓料理變得更精緻，吃飯也會覺得更有趣，用白飯或是是炒飯來壓都可以，也可以先壓出米飯杯，再刷上醬料來烤，就像烤飯糰，有壓模要做什麼變化都行，花點小錢能增加吃的樂趣也不錯，做出的米飯杯，有兩種容量大小，我在Aliexpress買的，這在台灣也買得到，只要上網搜尋米飯杯模具，台灣應該會比我買到的便宜。

  喜歡煮也喜歡嚐試新調味料，不同調味料就能搭配出不同的美味，平常很少用白醋做料理，有買白醋，大概只用在拌壽司飯，覺得白醋味道較嗆，不喜歡用白醋做料理的調味，都改用黑醋，看到有新口味的水果醋，於是買來試試，之前也買過美國的蘋果醋，味道我也不太喜歡，現買了百香果醋，就來做糖醋料理，簡單就只用馬鈴薯來做，糖醋馬鈴薯真的好吃，酸味也柔和，嚐起來還有百香果香味。

  用鹹蛋黃炒的金沙料理，不論是用海鮮、肉類或是蔬菜來做都好吃，就是愛鹹蛋特有的鹹香味，用 鍋寶IH電子鍋 也可以做金沙料理，這次想煮金沙白花菜，雖然我只用了兩顆鹹蛋黃，但炒出的白花菜，色澤一樣很美，鹹蛋黃多，炒出的顏色會很美，但吃多了鹹蛋黃，也怕膽固醇過高，所以我添加紅蘿蔔泥和鹹蛋黃一起炒，吃起來感覺也像是全用鹹蛋黃來炒，白花菜煮了不太會出水，所以加少量的水來煮熟白花菜，一樣設定10分鐘，但這次用定溫模式，煮好的白花菜顏色美，每一口嚐起來也都有濃郩的鹹蛋黃香氣，蠻好吃的。

  自己做麵包感覺較費工，因為我有麵包機，所以做麵包就不是難事，如果你没麵包機或攪拌機，也可以輕鬆做麵包，那就試試免揉麵包吧！不用揉麵團，也可以做出鬆軟可口的麵包，這份食譜無油，但做出的麵包一樣很美味，口感也鬆軟，只要將材料拌一拌，再經過三次發酵，就有好吃的麵包，有加巧克力及蔓越莓乾，麵包的味道也豐富。