Juling's Blog

  蛋是最容易做變化，也是家裡隨時都有的食材，炒蛋經常做，感覺很平常，但如果將蛋白、蛋黃分開炒，那肯定不一樣，但不是分開就直接入鍋炒，而是還要再加點水份才會好吃，我加入牛奶拌，蛋黃量少，一顆加10g的牛奶，蛋白就加20g牛奶，平常炒蛋喜歡加醬油，但蛋白就不適合，不然顏色變深也不好看，所以蛋白加鹽，蛋黃就加醬油，這要加鹽也可以，加了牛奶炒的蛋白、蛋黃，口感軟嫩，特別好吃，尤其是蛋黃，綿綿的口感，我很喜歡，搭配青花菜排盤，感覺變精緻，要當宴客菜也合適。

  家裡就三個人，煮太多也吃不完，所以常做簡餐，一人一份，菜肉蛋都有，想要豐富一點，再配個海鮮，汆燙幾隻蝦子，小孩喜歡帶些甜味的料理，所以常煮蜜汁或照燒料理，這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮，味道有一點點不一樣，感覺加了話梅更開胃，醬汁拌飯也美味。

  想做烤地瓜，整顆烤太花時間，所以切小塊來烤，加點糖、油及肉桂粉拌一拌，烤好的地瓜塊，外面有一層肉桂味的焦糖，香香甜甜的，味道還不錯，喜歡鬆一點的口感，可以用紫薯或黃心地瓜。

  花生醬除了抹麵包，也可以當成調味料來用，我常用花生醬、醬油及烏醋，簡單調拌麵的醬汁，加了花生醬味道特別香，我煮了義大利麵來拌，嚐起來就像是用油麵拌的一樣，容易做也好吃。

  小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列，帶有QQ的口感很特別，雖然美國也有各式各樣的甜甜圈，但都是一般麵包或蛋糕的口感，並沒有像波提那樣的甜甜圈，所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈，給小孩解饞，這次用全糯米粉來做，感覺比之前做的口感更好，本以為全糯米粉做出的口感，會像麻糬，但確像波提，非常好吃，小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜，所以這次調了糖霜，想要簡單一點沾細糖就好，不想太甜，糖霜沾一面就好，或是不沾也可以，甜甜圈還是要當天吃最美味，如果不確定當天是否吃的完，就不要全部都沾裹上糖霜，加了糖霜就不適合再加熱。

  油炸點心~開口笑，香酥好吃，雖然做法不難，但一想到要用炸的，就會覺得麻煩，而想打消做的念頭，如果能不炸，那就會更想做，曾在網上看過有人用烤箱來做開口笑，試著也用烤箱做，口感有像開口笑，香酥可口，但沒有笑開口，所以這點心我改名芝麻酥球，下次再試試增加小蘇打粉或泡打粉的量，看看會不會開口笑。

 小孩很喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，有時也會加些料，讓蒸蛋更有變化，我用絞肉做了些小肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道也變鮮美的，絞肉內我有加了一顆蛋白來拌，所以肉丸也軟嫩，有蛋有肉，吃起來更營養。

  每次做蛋糕，多少都會加點油，有加油感覺濕潤度較好，但加了油，熱量相對也會高一些，試著不加油，蛋黃也多加一些，剛好有兩顆做點心剩蛋黃，再加些煉乳、蜂蜜，蛋糕的保濕度及味道也會更好，做好的蛋糕放至隔天再吃，我覺得口感及味道，都比剛烤好好吃，蛋白、蛋黃都打發，所以口感很鬆軟，我先打蛋白，再打蛋黃，這樣就可以用同一個打蛋器，打蛋黃時也不用清洗，打完蛋白，接著就打蛋黃。

  還是喜歡鬆軟口感的麵包，所以大多是做台式麵包，麵團裡有蛋有牛奶，做好的口感香軟可口，雖然是台式麵包，但有時會做歐包造型，不抹蛋液，直接篩點麵粉再劃刀，粗曠的造型，感覺也不錯，這次加了酒香果乾及苦甜巧克力豆，烤好的麵包巧克力融化，嚐起來有爆漿的感覺，酒香的果乾，也讓麵包更可口。

  雖然我比較喜歡酥脆口感的餅乾，但有些餅乾還是要保持軟的才好吃，美式軟餅的麵團，也可以烤乾來吃，就看個人喜好，試著留一些多烤些時間，再做比較，我覺得酥脆的口感也不錯，但老公和兒子還是喜歡軟的，覺得軟的口感更好吃，你們也可以做不同的嘗試，這款是美式燕麥軟餅，我多混了些不同的材料來拌，增加口感、味道，也多吸收了不同的營養素，讓美味與營養兼備，嚐起來也更健康。