香蔥鍋餅  

  在美國要買西式的點心,到處都有,反而覺得不是那麼的稀奇,想吃中式的點心小吃,有時花錢還不一定買得到,即使有價錢一定也不便宜,而且可能還要開車到好遠的地方去買,當然還是自己做方便,小孩偏愛西式的點心,我和老公卻喜歡中式的,就是想吃那份從小就熟悉的味道.

  四月有事回台灣,媽媽給我一罐黃金鵝油香蔥,我想拿來做香蔥鍋餅,在麵皮裡抹上鵝油,再加入大量的蔥花,煎好的鍋餅香又好吃,小孩也喜歡,這次做了兩個,一個直接在乾鍋裡烘烤,另一個就用水煎包的做法,加些水燜至乾,做好的鍋餅,兩種吃起來口感都一樣,沒什麼差別,所以要用那一種方法都可以.

**下圖是橋邊黃金鵝油香蔥
黃金鵝油香蔥  

 **店家資訊 http://www.ciaobien.com/
黃金鵝油香蔥1  

香蔥鍋餅

麵糰材料:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    泡打粉 1t    糖 40g    鹽 1t    水200g

內餡材料:  蔥 8支    油 2T(鵝油、豬油或沙拉油)    塩 1t    胡椒粉 1t

其他材料:  白芝麻

做法:

1.  蔥洗淨後,要完全晾乾,可前一天晚上洗好,在室温中放至隔天再用.
香蔥鍋餅1  

2.  麵粉先放,再將其他材料分開放入,接著放水,然後放入麵包機中攪打成光滑具延展性的麵糰.(水留1T調節用,不夠再加)
香蔥鍋餅2  

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-75分鐘至兩倍大.(依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,我發了1小時)
香蔥鍋餅3.jpg  

4.  等麵糰發至兩倍大,將食指沾滿麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
香蔥鍋餅4  

5.  將發酵好的麵糰分割成兩份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘.
香蔥鍋餅5  

6.  蔥切成蔥花,加入塩及胡椒粉稍拌.(蔥加了塩會出水,所以要包才拌入塩,或是直接將塩及胡椒粉撒在麵皮上,再放上蔥花.也可以將胡椒粉改成咖哩粉,就是咖哩口味)
香蔥鍋餅6  

7.  取一份鬆弛好的麵糰,壓平並擀成長方形的麵皮.
香蔥鍋餅7  

8.  放上1T的香蔥鵝油或是其他油.
香蔥鍋餅8  

9.  將油抹平,周圍要留邊不要抹,等會捲起來才容易黏合.
香蔥鍋餅9.jpg  

10. 均勻的鋪上一半量的蔥花.
香蔥鍋餅10  

11.  .將麵皮捲起成長條圓柱狀.
香蔥鍋餅11  

12.  兩端收口,壓一下黏合.
香蔥鍋餅12  

13.  用手揑成平均粗細的長條狀.
香蔥鍋餅13  

14.  揑成長條狀的麵皮.
香蔥鍋餅14  

15.  再捲起成螺旋狀,並將收口壓在麵皮下.
香蔥鍋餅15  

16.  捲好的兩個麵捲.
香蔥鍋餅16  

17.  將做好的鍋餅兩面沾滿白芝麻後壓平,蓋上保鮮膜做最後發酵15-20分鐘.
香蔥鍋餅17  

18.  將平底鍋預熱加點油,轉小火放入發酵好的鍋餅煎,煎烤時可不時旋轉並調整位置讓鍋餅均勻上色.

香蔥鍋餅18  

19. 翻面再煎至上色.
香蔥鍋餅19  

20.  加入1/3杯的水.
香蔥鍋餅20  

21.  加蓋燜煎.
香蔥鍋餅21  

22.  另一個鍋子預熱,轉小火放入發酵好的鍋餅直接烘烤,要加蓋,底部上色後,翻面再烘烤.
香蔥鍋餅22  

23.  加水煎的,水乾後,再煎至兩面金黃酥脆.
香蔥鍋餅23  

24.  兩個鍋餅都煎烤至兩面金黃酥脆.(左邊的是加水燜煎,右邊的是直接烘烤)
香蔥鍋餅24  

25.  切開後,兩個都一樣鬆軟.
香蔥鍋餅25  

 小叮嚀:

**蔥加了塩會出水,所以要包才拌入塩,也可以直接將塩及胡椒粉撒在麵皮上,再放上蔥花.

 

 

 

 


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