巧克力大理石草莓土司  

  新的一年又來到,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,感謝各位的支持與鼓勵,一起拌我走過這一年多的部落格歲月,每天能和各位分享料理心得是件快樂的事,雖然忙碌卻很充實,我也從中獲得一些進步與成長,很高興能在部落格和大家認識,我很珍惜你們這份友誼,願大家都平安幸福,Juling會繼續上菜,你們的支持是Juling學習與分享的最大動力,在新的一年裡,大家一起加油與學習.

   新的一年開始,想和大家分享顏色討喜的巧克力大理石草莓土司,一般最常看到的大理石麵包,應該就是巧克力口味,因為深色的巧克力餡,最能顯現出層層相疊的紋路,均勻散佈的紋路,讓每一口都能嚐到麵糰與餡料互相搭配的美味,小孩放寒假在家,想做些他們愛吃的,兒子愛吃巧克力,今天就來做這美味的大理石土司,除了巧克力,也在麵糰內加入草莓調味粉,粉紅的顏色,看起來就很吸引人,做些創新口味,讓他們嚐鮮.

**下圖是我用的草莓調味粉,有時小孩會加入牛奶內,就成了草莓牛奶,我都用在蛋糕、果凍或布丁內,只要是做草莓口味就可用.
草莓調味粉  

巧克力大理石草莓土司(12兩土司模 2條)

中種麵糰材料:  高筋麵粉 410g    大豆蛋白(wheat gluten) 1T(如無可免)    速發酵母 2t    水 250g

主麵糰材料:   高筋麵粉 110g    奶粉 2T    草莓調味粉 4T    蛋 1個    糖 45g    塩 1.5t    水 2t     奶油 40g   

其他材料:  巧克力片

做法:(第一步驟製作中種麵糰, 1.5-2小時後製作主麵糰)

1.  中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

2.  利用發酵的時間來做巧克力片.
巧克力大理石草莓土司2  

3.  發酵好,體積膨脹約2倍大.
巧克力大理石草莓土司3  

4.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性,再加入奶油繼續攪拌至筋度擴展(拉開呈現薄膜狀), 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第二次發酵,約30-40分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
巧克力大理石草莓土司4  

5.   發好的麵糰約1.5倍大,再分成兩份,然後滾圓蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.
巧克力大理石草莓土司5  

6.  發好的麵糰,用擀麵棍由中間往上下左右擀開成一張正方形,再將巧克力片放在中間.(拿開上面的保鮮膜蓋在麵片中間,再拿掉整張的保鮮膜.)
巧克力大理石草莓土司6  

7.  將麵片四個角,依序折好,把巧克力片包在中間.
巧克力大理石草莓土司7  

8.  將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大.
巧克力大理石草莓土司8  

9.  擀開的麵片折成三折.
巧克力大理石草莓土司9  

10.  折好三折的麵片,再由中間往四邊擀開.
巧克力大理石草莓土司10  

11.  再折成三折.
巧克力大理石草莓土司11  

12.  最後一次將麵片由中間往上下擀開成為一個長方形,再切成3條(麵片上方不需要切斷)
巧克力大理石草莓土司12  

13.  切開的麵片交錯編成麻花狀.
巧克力大理石草莓土司13  

14.  編好辮子的麵糰,兩端收口捏緊.
巧克力大理石草莓土司14  

15.  分別排入土司模內,再放入烤箱進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
巧克力大理石草莓土司15  

16.  發酵至九分滿,即可入烤箱.
巧克力大理石草莓土司16  

17.  用170度C或325度F烤約35分鐘.(為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可)
巧克力大理石草莓土司17  

18.  脫模後在網架上放凉,完全凉後,即可切片.
巧克力大理石草莓土司18  


小叮嚀:

**為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可.

**如不做草莓口味,奶粉量增至4T,糖量增至65g.

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.

**延伸閱讀  巧克力片(做大理石麵包用)

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 

 

 

 


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()