在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,價格只要干貝的1/3,自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,我用蔭油膏加蠔油來調味,做好的XO醬,帶點甘甜味不會覺得死鹹.
你也可以在家自己做XO醬
材料: 蝦米 150g 干貝 150g 辣椒末 75g 細蒜末 150g
調味料: 蔭油膏 1杯 米酒 適量 蠔油 半杯
做法:
1. 先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用。
2. 再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)
3. 家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.
4. 鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)
5. 要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.
6. 接著放入干貝絲煸炒乾.
7. 放入蝦米末炒香.
8. 再加入辣椒末炒出辣味後
9. 倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香.
10. 最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)
11. 熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的)
小叮嚀:
**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.
**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)
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