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  小孩愛吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的叉燒,或是自己醃再來烤,不想用烤的,我也常用紅燒的方式來做叉燒,做法更簡單,嚐起來雖然和烤的口感還是有些不同,但味道差不多,濃稠又帶些甜味的醬汁,這就是小孩吃不膩的蜜汁口味,做紅燒肉大多加冰糖來煮,將部份冰糖換成蜂蜜,做好的燒肉味道就像叉燒,不用特別去買叉燒醬,我只簡單加點蠔油、蕃茄醬及蜂蜜來燒煮,就很好吃,兒子每次都會要求要有多一點的醬汁,所以多加了些調味料來煮,剩餘的紅燒汁,拿來拌飯或沾氽燙過蔬菜都不錯。

蜜汁燒肉

材料: 梅花肉或胛心肉 750g(切成厚約2公分)   蒜 5瓣    薑 3片    八角 2粒

調味料: 蠔油 2Tbsp    醬油 2.5Tbsp    蕃茄醬 2Tbsp    蜂蜜 3Tbsp    糖 1Tbsp    五香粉 1/2tsp    紹興酒 1Tbsp

做法:

1.  鍋中入少許油,放入胛心肉、蒜及薑片煎。
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2.  煎至肉兩面有些金黃,再加入調味料。
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3.  炒出醬香。
蜜汁燒肉做法3.JPG

4.  加入八角及3杯水煮開。
蜜汁燒肉做法4.JPG

5.  煮開後,轉小火加蓋燜煮。
蜜汁燒肉做法5.JPG

6.  燜煮至肉軟爛。
蜜汁燒肉做法7.JPG

7.  取出肉塊放至稍涼。
蜜汁燒肉做法8.JPG

8.  就可以切片排盤,再淋上醬汁。
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