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   做料理或點心,有時不一定是用全蛋,有可能只用蛋白或蛋黃,剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理,做貢丸杏仁瓦片剩了四顆蛋黃,想用這四顆蛋黃來做土司,蛋黃中的卵磷脂,就是最天然的改良劑,讓麵包口感更鬆軟,這次還加了蔓越莓乾,有果乾味道更豐富,多了微酸甜的滋味,土司不論有沒有抹醬都好吃。

蛋黃蔓越莓土司(12兩土司模x2)

材料A: 高筋麵粉 480g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋黃 4顆    牛奶 280g    蔓越莓乾 120g

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1Tbsp做調節用)
蛋黃蔓越莓土司做法1.JPG

2.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
蛋黃蔓越莓土司做法2.JPG

3.  麵糰快打好前5分鐘,再加入果乾打。
蛋黃蔓越莓土司做法3.JPG

4.  打好的麵糰。
蛋黃蔓越莓土司做法4.JPG

5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
蛋黃蔓越莓土司做法5.JPG

6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
蛋黃蔓越莓土司做法6.JPG

7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
蛋黃蔓越莓土司做法7.JPG

8.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
蛋黃蔓越莓土司做法8.JPG

9.  由中間往上下擀開再捲起來。
蛋黃蔓越莓土司做法9.JPG

10.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
蛋黃蔓越莓土司做法10.JPG

11.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
蛋黃蔓越莓土司做法11.JPG

12.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
蛋黃蔓越莓土司做法12.JPG

13.  出爐後即刻脫模放涼。
蛋黃蔓越莓土司做法13.JPG

14.  完全涼後,即可切片。
蛋黃蔓越莓土司1.JPG

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理    蛋黃料理&點心

**我的土司模是台灣買的,台灣標示的12兩就是450g,amazon有賣土司模,只要標明450g量的模,都適用我部落格內的所有土司食譜,最好買不沾的材質,amazon賣的長寬大小不一定都一樣,只要有寫450g量的模都適用,找到兩款不沾的土司模如果想做土司可以參考。
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