Juling's Blog

  很喜歡椰子口味的點心，所以做了椰子酥，餅乾內加了大量的椰子粉，做好的餅乾，椰味香濃，口感超酥的，酥鬆的口感，有別於純麵粉做出來的餅乾，我很愛這款餅乾，如果你們也喜歡椰子口味的點心，就不要錯過這款餅乾，非常好吃，值得大家試一試。

椰子酥

材料： 無鹽奶油 100g    糖 65g    鹽 1/4tsp    蛋 1顆    香草精 1tsp(如無可免)    椰子粉 80g    中筋麵粉 125g    無鋁泡打粉 1tsp    小蘇打粉 1/4tsp(如無可改用1/2tsp的泡打粉)     椰子粉(沾裹用)    

做法：

1.  軟化奶油加糖打至顏色變淺成奶油霜狀。

2.  蛋液分兩次混入打勻，如果要加香草精，第二次加入蛋液時，放入香草精一起打勻。

3.  加入椰子粉拌勻。

4.  加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉及小蘇打粉)拌勻。

5.  拌好的麵團。(我用的蛋沒有很大顆，如果覺得麵團太軟不好操作，可酌量再加點麵粉拌，如果用手可操作，就不用再加麵粉。)

6.  我用小的冰淇淋勺來挖，分成30份。

7.  剛才拌麵團的鍋子，還可再用，在鍋裡放些椰子粉，將搓圓的小麵團放入鍋裡，搖動鍋子，就可讓小麵團都均勻的裹上椰子粉。

8.  沾裹椰子粉的小麵團，排入烤盤內壓扁，我用肉鎚來壓，餅乾表面就有格子狀的花紋，好看感覺也更好吃。

9.  烤箱預熱至350°F(175°C)，烤約15~16分鐘，烤好熄火取出，我將餅乾翻面，底部朝上，因為底部顏色較深，熄火狀態，再將烤盤放回烤箱裡再燜10分鐘，將餅乾裡的水份再烤乾一點，水份有烤乾，餅乾會很酥，用餘溫燜，餅乾也不會加深上色。

10.  我習慣會在烤好的餅乾下，墊張廚房紙巾吸油，雖然餅乾在燜的過程中已降溫，吸油效果不如熱熱時吸油，但我還是有做這步驟，多少也有些作用。(這步驟可以不做，這只是我個人的習慣。)

11.  椰子酥口感非常酥鬆好吃。