鍋寶不鏽鋼蜂巢不沾炒鍋開箱文－Juling's Blog

有常在下廚，家中就不會只有一支炒鍋，我會買不同的大小，再依不同需要來使用，其實早就想買這種鍋子，經常逛傳統市場，都有看到攤販在介绍蜂巢不沾鍋，看他們介紹都讓我很心動，但市場賣的品質較沒保障，也怕買到不好的產品，雖然心動但還是忍住沒買，年前想淘汰家裡的一支舊不沾鍋，搜尋中看到鍋寶也有這種蜂巢炒鍋，用了很多鍋寶的產品，對鍋寶的產品當然更有信心，我看上的是鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋，看了產品的介紹，真的很讓人心動，七層強化壓模鑄造，導熱迅速，加熱也更均勻，結合不鏽鋼和立體蜂巢不沾網紋的特點，讓鍋具抗刮耐磨，耐用度也加倍，這支炒鍋是可以使用鐵鏟，複合金導磁鍋底，電磁爐也適用，蜂巢不沾炒鍋有32公分和36公分，因為我已有另一支鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋是36公分，所以這次買了32公分較小的炒鍋，兩支大小不同，我就可依不同需要來使用。

有了新蜂巢炒鍋就想來試做一些料理，最先想試的就是煎魚，魚能煎的完美，那其他食材也會沒問題，雖然有蜂巢不沾網紋，但煎魚一樣要先熱鍋，就能達到完美的效果，煎了魚的鍋子完全沒沾黏，所以我繼續煎豆腐也不沾，然後再加絞肉及豆豉煮魚，魚料理表現不錯，後來又做了味噌燒肉，五花肉加味噌醃再煎，有醃過的肉，直接入鍋煎，不沾效果一樣表現完美，我還做了玉米厚蛋煎，加了玉米醬的厚煎蛋，嚐起來軟嫩香甜，過年快到了，特別煮了吉祥年菜~黏錢菜，祝福大家在新的一年裡都能黏滿財富、好運及幸福。

**7層強化壓鑄技術，導熱迅速，加熱更均勻。

**複合金導磁鍋底適用電磁爐。

要試鍋子的不沾效果，煎魚最準，所以有買新鍋我都會買魚來試，這支炒鍋確實不沾，雖然有不沾的蜂巢層，但煎魚還是要先熱鍋，鍋沒熱夠，魚放進去煎，魚皮還是會有沾黏的可能，這和鐵弗龍的不沾塗層不同，鐵弗龍塗層冷油下鍋也不沾，但鐵弗龍鍋子用沒很久，表面的塗層就會脫落，初次嘗試時，想說有不沾的蜂巢網紋，油放下去沒多久，鍋還沒完全熱，魚就下鍋，結果翻面時魚皮有點沾黏，尤其是接近魚尾的地方，可能是我油也沒放很多，第二次有熱鍋，就完全不沾，我油也沒放很多，只有煎魚需要熱鍋後才放魚，其他食材就沒差，即使鍋沒很熱，放入食材不沾效果也不錯。

豆豉魚

材料：吳郭魚 1條豆腐一盒(我用蛋豆腐也可用板豆腐) 絞肉 120g 蒜 2瓣(切末) 葱 1支

調味料：豆豉醬 1Tbsp 蔭油膏 1Tbsp 胡椒鹽酒 2tsp

做法：

1. 魚洗淨用紙巾擦乾表面的水份，在魚身劃二刀，兩面都要劃刀，加一點點酒及撒些椒鹽在魚身，然後抹勻，酒不要加太多，魚不要有太多的水份，比較不會油爆，我只加一點點，只是要讓椒鹽抹更均勻而已，鍋中入2~3大匙的油加熱，搖動鍋子，讓鍋內都沾到點油，鍋有熱了，將火轉小，再放入魚煎。

2. 我油量沒放很多，魚下鍋，我有些轉動鍋子煎，讓魚頭和魚尾先煎至定型，因為之前第一次煎，魚尾没煎至定型就翻動，結果魚尾部份有沾黏，魚尾還差一點斷掉，所以第二次在傾斜鍋子煎時，魚尾的部份有多煎些時間，變較硬挺再翻面，再煎至兩面金黃，魚身都很完整，鍋底也乾淨，所以有熱鍋都不會沾黏，這是少油版的做法，油量要加多少自己决定，油量稍多會比較好煎，但這支鍋子用少油就可以將魚煎的很完整，魚也有煎熟。

3. 盛出來的魚直接就可以吃，剛煎好外皮還酥酥的，我打算再煎些豆腐，加些絞肉煮豆豉魚，老爸不吃辣，所以沒煮豆瓣魚，而改用豆豉，一樣好吃下飯。

4. 盛出魚後，鍋中還有些餘油，鍋底也沒沾黏，我不洗鍋，直接加豆腐試試，老爸喜歡吃蛋豆腐，所以我就用家裡現有的材料，豆腐要用板豆腐也行，嫩豆腐比蛋豆腐還軟，水份也多，較不適合拿來直接煎，翻面時較容易碎裂，如用嫩豆腐就要沾粉煎，我覺得用板豆腐會更容易煎，蛋豆腐切塊就直接下鍋，要停留在鍋裡一些時間，讓底部受熱，有煎出顏色才翻面，翻面後的豆腐都完整，這表示煎過魚的鍋子都沒沾黏，豆腐才有可能完整，不然就會黏鍋。(這支炒鍋是可以用鐵鏟，我煎魚時有用，但聲音較大聲，鐵鏟和鍋底磨擦時，金屬聲音蠻大聲，也許是鍋內是蜂巢狀，在翻動鐵鏟時聲音很大，用鐵鏟炒感覺没另一支煎大師不鏽鋼炒鍋這麼滑順，我另一支煎大師不鏽鋼炒鍋是光滑面，我在用鐵鏟時，翻炒移動的很順，聲音也不會很大聲，但把那支炒鍋內附的鐵鏟，拿來炒這支蜂巢炒鍋，就覺得金屬磨擦的聲音很大，還是喜歡較安靜些，所以在煎豆腐時，就改用矽膠鍋鏟，炒煮東西都沒聲音，所以照片内的料理，我除了煎魚，其他都沒用鐵鏟，這只是我個人的習慣，還是習慣用矽膠鍋鏟炒菜，喜歡安静些，這支鍋子是可以用鐵鏟。)

5. 取出兩面煎黃的豆腐，照片上的鍋底狀況也還好，我沒加油，直接就加絞肉及蒜末，絞肉内也有油，一起炒就可不加油，如果要先爆香蒜末，再炒肉，就要加點油，老爸飲食不能吃太油，所以我用的油量都不多，絞肉炒熟後，加入調味料炒香，再加些水煮開，大概半杯左右。

6. 煮開後芶點薄芡，再放豆腐一起煮，可再試一下味道，如果不夠或太鹹，都可以再調整調味料或水量，起鍋前加入葱花稍拌即可，將煮好的豆豉材料，淋在魚身上面，盛出後鍋子變得更乾淨，上面也沒油，輕鬆就可將鍋子洗淨。

7. 加了豆腐及豆豉煮，感覺更下飯，魚肉搭配豆腐及豆豉醬汁，配飯超美味的，老爸說這樣煮比直接吃魚好吃。

試煮魚料理表現不錯，再來試另一道豬肉料理，想做味噌燒肉，用味噌醃五花肉，再用炒鍋煎，我一樣是在全聯買五花肉，這道的五花肉我只是要用煎的而已，所以不適合用切太厚的五花肉，厚度大約1.5公分以內比較剛好，全聯賣的五花肉都切的薄薄的，這樣的厚度煎起來較快熟，切了也不會太大片，要再切小丁給老爸吃也方便，如果在市場買，可請肉販不要切太厚，我加了味噌及韓式烤肉醬調味，然後放冰箱醃至隔天，醃了醬的肉條，有帶些醬料入鍋煎，表現仍然滿意，我用味噌燒肉來炒韭菜花，比用臘肉炒還好吃，味噌燒肉我已決定過年要做，多醃一些分裝放冷凍，過年可應急也可代替臘肉來炒菜，我想我會事先全都煎熟，再分裝凍存，這樣更方便用，解凍稍加熱就可吃，不論是用微波爐或氣炸烤箱，再稍加熱都很方便。

味噌燒肉

材料：五花肉約360g 蒜 2瓣(磨泥)

調味料：味噌 1Tbsp 韓式烤肉醬 1Tbsp 味醂 2Tbsp(量可增減) 酒 1Tbsp

做法：

I. 在全聯買的五花肉條我對切，短一點放保鮮盒較好放，不對切也行，加入調味料及蒜泥，和肉條混合均勻，再放冰箱醃一天，保鮮盒有蓋很方便，醃至隔天再取出來煎，我沒醃的很鹹，如果要放更多天，醃至隔天時，可裝袋或保鮮盒，再放冰箱凍存，如果當天要用，至少要醃半天才會入味，醃了一天從冰箱取出，就可以準備煎。

2. 將肉條表面的醬料稍微抹掉一些，再入鍋煎，五花肉有油，所以鍋內加不加油都可以，我沒加油，開火一會兒，炒鍋只有一些溫度，我就將五花肉條排入鍋中煎，火不要太大，沒加油煎時就用小火，也可以加一點油煎，鍋中有油時就可用中小火，加熱時肉會出些水，所以不會沾，加熱中水份會漸漸減少，油也會被煎出來，煎了一會兒底部有些上色，就可翻面，中間的肉條受熱較多，要先翻面再移位到旁邊，把旁邊的肉條移到中間，因為肉裡有醬汁，加熱時會出一些水，水份漸漸收乾時，醬汁顏色就會加深，這時用筷子壓住肉條在鍋底抹一抹，鍋內的濃縮醬汁就會沾在肉條上，然後再翻面，多翻面，同一面不要煎太久，就不會煎到焦，肉條有開始在上色，就要將火轉到最小，隨著加熱時間加長，五花肉内的油也會被煎出來，看右下那張照片，就知道煎出好多的油。

3. 煎熟切一切就可上桌。

4. 我想拿一些來炒韭菜花，燒肉本身就有油，所以鍋內的油我不要了，將鍋內的油先盛出，鍋底有些黑黑的，如果直接炒菜，菜也會黑黑的，而且我也不喜歡吃太油，有黑黑的不要用力刷洗，只要加些水煮，水有熱，黑黑的就會煮掉，水不一定要煮到再次開，只要看到黑黑的沒沾黏鍋底，就可倒掉熱水，倒掉水後，鍋底就很乾淨，可以不用再沖洗就直接炒菜，菜也不會黑黑的。

5. 我非常喜歡吃韭菜花，買了韭菜花洗淨切段，就可下鍋，韭菜花下鍋，也加入2~3大匙的水一起煮，依放入的蔬菜量，調整水量，水不用多，只要夠炒熟蔬菜就好，這裡炒菜不用加油，因為我等會還要加味噌燒肉一起炒，燒肉本身就有油也有鹹味，所以什麼都不用加，只加少許水炒熟韭菜花就可以，韭菜花熟了，加入切小塊的味噌燒肉稍拌炒一下，就可盛出，這道我常炒，我喜歡這樣吃，如果當天沒吃完的燒肉，隔天也可以這樣處理，加青彩椒炒也不錯。

6. 這道很好吃，味道不會很鹹又不油膩，配飯也下飯，味噌燒肉要代替臘肉來用也可以，想搭配什麼蔬菜炒都好吃。

這是道古早味的年菜，之前曾做過，雖然材料都很一般，但菜名卻很特別，叫黏錢菜，它是以地瓜粉為主要材料，再加些配料一起炒，由於地瓜粉煮了會黏稠，就會將材料都黏上面，感覺像是黏了一整盤的金銀珠寶，會帶來財富及好運，過年就要煮些較不一樣的年菜，應景討喜也好吃，當然也想用此道吉祥年菜，祝福大家在新的一年裡都能黏滿財富、好運及幸福，這道菜因為用的都是地瓜粉，所以較易沾黏，最好用不沾鍋來做，我也想試試用這支炒鍋的成果如何，雖然鍋底還是有部份沾黏，但並不影響成團，至少鍋子的周圍都不會沾，這和我邊炒邊拍照也有關，右手要拿手機，就沒辦法顧到鍋鏟，地瓜粉水預到熱凝固的很快，我有些停頓，沒馬上翻拌就很容易黏住，但有些沾黏並不影響，鍋底沾到也不會不好清洗，一樣加些水煮過就好，鍋底沾黏的鍋巴，不需用力刷，只要泡一下熱水就很容易分離，鍋子也乾乾淨淨，雖然油量多放些也會較不黏，但沒有必要為了少許沾黏，而多吃一些油。

黏錢菜

材料：芋頭 300g 香菇 3~4朵絞肉 120g 蝦米 1Tbsp 紅蘿蔔半條(切丁) 火腿 2片(可不放] 芹菜 3~4支香菜梗末 2Tbsp 地瓜粉 150g 水 450g 紅葱頭 2粒(或油蔥酥2Tbsp)

調味料：醬油 1.5Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 雞粉 1tsp 鹽 1/4tsp 胡椒粉 1/2tsp(量可增減)

做法：

1.香菇事先泡軟切丁，芋頭切小塊，火腿切丁、紅蘿蔔切丁，芹菜、香菜梗及紅葱頭切一切，蝦米切碎，地瓜粉和水的比例是1:3，地瓜粉我用150g，水就450g，粉水比例再少一點，口感會更Q，我喜歡三倍水量的口感，軟度剛好，水量可再減少些，少量減少還ok，減太多水，太濃稠也不好炒，但不適合再增加，太稀軟也不好吃，我將450g的水分2份，200g水和地瓜粉150g先混勻，在水裡也加半小匙的胡椒粉，剩的250g的水另外裝備用，冷油加紅葱頭先炒，炒至微上色，就加蝦米炒香。(泡香菇的水如果要用，就加到250g的水裡，泡香菇水加水至250g。)

2. 加入香菇繼續炒香，接著加入紅蘿蔔丁及絞肉炒，絞肉炒熟了加調味料炒香，最後加入250g水及芋頭丁，煮至芋頭熟，可再試一下味道，比正常調味再重一點點，但不要鹹。(或是正常調味，煎熟後還可淋些甜辣醬或海山醬，所以即使味道不夠也無妨，再搭配醬料就好。)

3. 加入芹菜珠及香菜梗末稍拌，粉會沈底，要加入煮之前，還要再攪拌過，火也要轉小，再倒入鍋中，邊倒入鍋鏟也要一直邊攪拌，再翻炒至看不到白白的粉漿，越炒也會越結成團。

4. 這道菜冷熱皆宜，熱熱吃較軟，放涼會更有Q度，冷了也不會不好吃，喜歡熱熱的或放涼再吃都可以。

5. 熱熱狀態會比放涼些黏，所以、我用矽膠小鏟來切就不會沾黏。

6. 我沒一直翻拌，鍋底有些沾黏到，不需用力刷，我加些水煮，水還沒煮開，鍋底的鍋巴就脱落了，再把水倒掉就可以，不需用力刷也乾淨。

我都用炒鍋來煎厚蛋，就不用另外去買玉子燒的方型平底鍋，雖然沒辦法煎的方方正正，但一樣可以煎出厚度，吃起來的口感不變，一樣很好吃，這次要做玉米厚蛋煎，在蛋液裡加了玉米醬，嚐起來更加軟嫩香甜。

玉米厚蛋煎

材料：蛋 5顆玉米醬 100g

調味料：鹽 1/4tsp 烹大師柴魚粉或雞粉 1/2tsp 味醂 1Tbsp(量可增減或不加)

做法：

1. 所有材料和調味料拌勻，鍋中入油，煎多量的蛋液，鍋內的油需要量會稍為多一點點，倒入一半的蛋液，用鍋鏟將邊緣已凝固的蛋向中間推，等蛋液已五、六分凝固，就可從鍋邊向中間折，然後再折，形成長方形的煎蛋。

2. 將煎熟的蛋往鍋邊推，再倒入一些蛋液煎，蛋液有五分凝固時，厚蛋就可繼續向蛋液的方向捲，直到蛋液都和厚蛋結合，然後再重覆相同的動作，直到蛋液全用完。

3. 雖然用炒鍋煎出來的蛋，形狀不是很方正，但厚度還是有，所以切開每一塊都好厚，除了頭尾那兩塊形狀較不方正，其他的大小都一樣，看起來和用專用鍋煎的也差不多，有加玉米醬不只味道更佳，口感也更加軟滑濕潤，老爸最愛軟軟好入口的料理。

剛好想包壽司，也用這支炒鍋煎了厚蛋，所以也將照片一起放在文章後，這是8顆蛋煎出来的玉子燒，切開的條狀蛋，厚度都有2公分，就是喜歡要煎的厚一點，包在壽司內，不只好吃也好看，我常做壽司，包在壽司裡的蛋，要求就沒這麼多，所以煎的形狀不是很完美也ok，反正是要包在壽司裡，就算切出來的條狀，長短不均也無妨，太短的都還可以用補的，我都直接用炒鍋煎，包在壽司裡的厚蛋條是玉子燒，所以口感帶些甜度，有點甜甜的才好吃，在蛋液裡我有加較多量的味醂。

材料：蛋 8顆萬家香壽喜燒露 1.5Tbsp(也可用鰹魚醬油或鹽) 味醂 4Tbsp(量可增減) 水 1Tbsp

做法：

1. 除了前面用鍋鏟推蛋的方法，也可以用筷子，我倒入一半的蛋液入鍋，如果你是第一次用我這方法煎，蛋液可倒少一點，我因為常做，蛋液倒的多對我來說沒差，要省事我通常都會倒較多的蛋液入鍋裡，鍋中的油量比平常煎蛋稍多，然後用筷子在蛋液裡撥動或畫圓圈，讓液體往下流，而凝固的蛋離開鍋底，這樣蛋液有接觸到鍋底的熱度，就會更快凝固，大約五六分凝固，就可用鍋鏟從鍋邊向中間折，我倒入的蛋液量較多，折的形狀不整齊，但這並不影響，因為我蛋液也還沒用完，還有補救。

2. 將煎熟的蛋移到鍋邊，再倒入一些的蛋液，蛋液有開始在凝固，就可將厚蛋往蛋液那方向翻面，煎熟了再移到鍋邊，然後再繼續加蛋液，重覆上述動作，直到蛋液用完，要分幾次加，就看你自己，原先不太整齊的蛋，經過幾次反覆加蛋液煎，形狀也變得較整齊，蛋量越多，煎出的蛋也會更厚，8顆蛋煎出來的厚蛋，每一條切開都有2公分厚，這些蛋量我準備要包6條壽司，通常我包壽司裡面的蛋量，一條約一顆蛋量，如果想包更厚些的蛋，我會多增加一兩顆，煎出來的蛋就會厚些。