梅乾菜有特殊的香氣，不論葷素食材都可以搭配，梅乾扣肉好吃又下飯，但不想吃太多肉時，我和豆包一起煮也同樣下飯，素的也許香氣及味道没葷食多，但我在豆包裡拌了蛋液再煎，煎出來的豆包有蛋的香氣，再和梅乾菜一起紅燒，也能增加素菜的香氣，葷的可加蒜末炒，素的除了薑，我也加了很多的香菜，這次做素食，這還可以加香椿醬，我沒吃素，所以沒特別買素的調味料，只用家裡現成的東西來炒，簡單就梅乾菜和豆包，素素的炒也很好吃。
梅乾菜炒豆包
材料：豆包 6片(約550g) 梅乾菜 一捆 蛋 2顆 辣椒 2支 薑末 1Tbsp 香菜梗末 2Tbsp
調味料：大同蔭油 或蔭油膏 4~5Tbsp(量可增減) 胡椒粉 五香粉
做法：
1. 豆包切小片，我一片豆包分切成16小片，想分切成幾小片都行。
2. 加入2顆蛋及1大匙油拌一拌，豆包加入蛋液拌，煎出來的味道會更香，而且拌了蛋液煎，也比較不會黏鍋。
3. 鍋中放入2大匙油加熱。
4. 加熱到鍋鏟上的感應貼變白色，出現ok字樣，就表示熱鍋完成，將爐火轉小一點。
5. 再加入豆包煎，豆包攤開一點，剛下鍋不要急著翻面，讓底部受熱些時間，就容易煎上色。
6. 底部有稍微煎上色，再翻動繼續煎炒。
7. 大概都有煎到了，就可先盛出備用。
8. 不鏽鋼炒鍋有熱鍋，煎豆包也不會沾黏。
9. 梅乾菜先泡開，再沖洗多次去沙，然後擠乾水份再切短段，梅乾菜有泡開就可沖洗，也不用久泡，把梅乾菜的味道都泡掉，但要沖洗乾淨，薑、香菜梗及辣椒切一切，怕辣可去辣椒籽。
10. 鍋中入少許油炒香薑末，不用熱鍋直接炒，油量也不用多，夠炒薑末就可以。(這是做素菜，我只加薑末，素的還可加八角一起炒，但我不喜歡咬到有八角硬硬的口感，還要吐掉，所以我沒加，葷的可多加蒜末炒會更香。)
11. 接著加入梅乾菜炒，因為豆包已有油，所以炒梅乾菜我没再多加油，只有炒薑末的油而巳，雖然多加些油炒梅乾菜，香氣會不同，但洗過的梅乾菜乾炒還是有香氣，我不想吃太油，炒梅乾菜要不要再多加油，就自己决定。
12. 因為沒加很多油，梅乾菜和薑末炒出香氣，不用炒很久，就可加調味料稍拌炒，再加入1~1.5杯的水一起煮，調味料量依梅乾菜的味道來調整，先加一些，等會加入豆包煮，如不夠味還可再加。(我沒加八角炒，但調味時有加點五香粉及胡椒粉。)
13. 再加入豆包.香菜梗末及辣椒末一起炒，如要加香菜葉，起鍋前再加，香菜梗較耐煮可先加。
14. 炒到八分收汁，如果調味料不夠，都可隨時再加。
15. 因為我油放的不多，想要口感滑潤些，我有加些太白粉水勾薄芡，太白粉對多一些水再加入，有微微滑潤感就好，不需加太多的太白粉水，我沒全加入，倒一些覺得豆皮有濕潤含稠汁就好。
16. 起鍋前可加點香油和香菜葉，不加也ok。
17. 盛盤上桌，我炒的量夠裝2盤，因為梅乾菜一捆量還不少，所以豆包的量我也有多放些，不想炒這麼多，就自己減量，蠻喜歡梅乾菜的味道，加肉紅燒好吃，做素菜加豆包煮也不錯，口味清淡些，但同樣很下飯。
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