杏鮑菇好吃，做法也多變，不同的做法，還可吃到不同的口感，用切的和手撕的，口感明顯不同，這次想做乾煸杏鮑菇，為了更快煸乾水份，我想用削皮刀刨薄片，薄片狀態就更快炒乾水份，而且用削皮刀削，炒出來的口感又和切的不同，乾煸後的杏鮑菇薄片，口感還帶些脆度，我炒了這一點給妹妹吃，她居然吃不出來這是杏鮑菇，還問我這是不是炒筍片，她一說還真的有些像，削皮刀大家家裡都有，可以試試看這好吃的做法。
乾煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇 3條(約270~300g買大一點的會比較好削) 辣椒 1條 薑 4片 香菜 適量
調味料：大同蔭油 1~1.5Tbsp 胡椒粉
做法：
1. 杏鮑菇用削皮刀刨出片狀，削到底下，如果較小塊不好削，可用刀切薄片。
2. 這是3根杏鮑菇刨出來的量，刨出的片狀，大小不一無妨，只要是薄片狀就可以。
3. 薑要切末也可以，如果切末量可以再少一點點，我切片是因為只想要薑味，不想吃到太多薑，薑片容易挑掉，薑切末炒，薑味會濃一點，所以量不用太多，除非你喜歡薑味重一點，辣椒加不加都可以，香菜梗末我加進去炒，香菜葉我熄火再加，不喜歡香菜可不放，這道我做素的，所以没放葱蒜，你們要放也可以。
4. 鍋放少量的油，夠炒香薑片就可以，不用加太多油，這部份想用香油或混麻油也可以。
5. 接著加入杏鮑菇片稍拌炒，爐火不用開太大。
6. 就可加蓋燜，讓杏鮑菇自己出水，如果擔心鍋底沒水會焦，可酌量加一大匙水進去燜，杏鮑菇加熱會自己出水，所以如有加水也不要加太多，不然會增加收乾水份的時間。(加蓋只是讓鍋裡的溫度上升快一點，杏鮑菇就會出水快一點。)
7. 有出水了就可開蓋，爐火也可轉大一點點，可加速收乾水份。
8. 當炒到鍋底都沒水份，我才加辣椒，辣椒我沒去籽，怕太早加，辣味會重一些，所以我最後才加，喜歡辣味多一點，和杏鮑菇同時入鍋也可以。
9. 儘可能的炒乾水份，乾煸做法就是要炒乾水份，杏鮑菇的水份炒越乾，口感就會越有脆度。
10. 加入調味料，鹹淡自己調整，要配飯或直接吃，味道鹹淡就不一樣，我用大同蔭油調味，味這較甘甜，自己就用家裡現有的調味科就行，胡椒粉加不加也都可以。
11. 再加入香菜梗末拌炒。
12. 有炒乾了就可熄火，熄火如要加香菜葉再加。
13. 炒好的量剩很少，因為都收乾水份，所以可以多削幾根杏鮑菇，我冰箱只剩3根就直接做，乾煸的杏鮑菇，口感帶些脆感，妹妹還以為我炒的是筍片，我跟她說是杏鮑菇，她說不像杏鮑菇的口感。
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