蛋白糖霜餅（meringue）是利用蛋白和糖打成糖霜，再烤乾做成餅乾，這種餅乾吃起來有酥鬆的口感，不過味道多半偏甜，所以試著調整甜味，而加入greek yogurt來做，greek yogurt濃稠，味道又偏酸，加入蛋白糖霜裡拌，拌好的麵糊不會水水的，擠好的小麵糊也不會攤開，做好的糖霜餅乾，嚐起來有優格的味道，而且也不會很甜，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，所以餅乾要擠小小的，才容易烤乾，只要將餅乾的水份烤乾，口感就會酥鬆，酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，這樣的餅乾我最愛，吃多了也沒關係，這給小朋友吃也很不錯。
**下圖是我用的greek yogurt，買原味或是香草的，比較合適，greek yogurt（希臘優格）比一般的優格濃稠，味道也酸一點，我不知道台灣有沒有賣這種優格。
優格蛋白小小酥
材料： 蛋白 2顆 greek yogurt 50g 糖 30g 奶粉 20g 玉米粉 10g
做法：
1. 優格、奶粉、玉米粉先拌勻。
2. 拌勻後備用。
3. 蛋白先打出一些泡沫。
4. 然後加入糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。
5. 把打發的蛋白分三次加入優格麵糊中輕拌均勻。
6. 最後一次將優格麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
7. 拌好的優格蛋白霜。
8. 將優格蛋白霜裝入擠花袋內，用小一點的擠花嘴。（我用willton21號擠花嘴，用小圓孔的擠花嘴也可以。）
9. 擠出約1-1.2公分大小，像巧克力豆大小。
10. 烤箱預熱，用200度F或95度C烤約40-50分鐘，嚐一下，餅乾有脆就表示水份烤乾了，我擠了兩盤一起放進烤箱烤，所以期間要上下互換，兩盤一起烤我花了50分鐘，如果單盤烤，受熱會更平均，時間會更少，大約40-45分鐘就夠，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，不然會焦黑。
11. 酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，吃多了也不怕胖。
小叮嚀：
**這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，溫度太高會很快焦黑。
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