Juling's Blog

  之前做過蛋捲請朋友吃，大家都喜歡，所以還想多做一些送給朋友，好友的小孩對乳製品過敏，所以包括奶油也不能吃，這次試著用植物油來做，雖然少了奶油的香氣，但也一樣好吃，用奶油有打發，蛋捲的口感較酥鬆，而植物油就直接拌，做好的口感酥脆，比用奶油做的脆硬一點，想做蛋捲又多了一種選擇，要用奶油或植物油都可以，奶油味道較香而植物油嚐起來較清淡。

  小孩很喜歡花生醬，每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬，除了抹麵包，我也常用花生醬做餅乾，濃郩的花生香氣，讓餅乾很可口，同樣是用花生醬做餅乾，但因材料比例不同，做好的餅乾，嚐起來也會不一樣，換著做感覺更有新鮮感，相同的材料也可變化出不同的餅乾。

   相信大家對乾煸四季豆這道菜都不陌生，四季豆先炸過再加調味料炒，一想到要炸就覺得有點麻煩，而且炸過的四季豆，感覺也油了一點，雖然我很喜歡乾煸四季豆這道菜，但嫌麻煩也就不常做，試著不油炸來處理四季豆，用微波爐加熱，就可以做出炸過的口感，四季豆在微波爐裡連續加熱，將蔬菜裡的水份脫乾一些，所以四季豆變得有些縮水及軟，嚐起來就像炸過後的口感，再加入豆瓣醬炒，就是少油的乾煸四季豆，味道清爽，但也一樣下飯，而且簡單輕鬆就可以上菜，這次就不加絞肉，純粹蔬菜也好吃。

  我很喜歡抹茶的清香，除了泡茶喝，也常做抹茶點心，因為餅乾最容易做，所以想吃抹茶點心，會先考慮做餅乾，雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味，但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量，偶爾換換口味也做給自己吃，酥鬆的口感，抹茶的清香，還有糖的甜滋味，是這款餅乾嚐到的感覺，泡杯綠茶，再來幾片抹茶餅乾，就是我喜歡的下午茶組合。

  只要用小孩喜歡的醬來調味，即使隨便煮他們也愛吃，兒子很喜歡美式的燒烤醬，味道酸酸甜甜的，我常拿來當糖醋醬用，做糖醋里肌時，只用這罐醬調味料就夠了，不需要再加蕃茄醬、醋或糖，只加點水及芶芡就好，炒義大利麵時，我喜歡和義大利麵醬混合來用，炒出的義大利麵，味道很特別，而且味道也不會偏酸，一般紅醬感覺酸了點，這次搭配沙士（root beer）來滷雞腿，滷汁還能拌飯。

  經常寫po文寫到打瞌睡，今天比較晚寫，所以就po簡單一點的，蔬菜最常用清炒的方式來料理，只要加些蔥薑蒜炒，就很好吃，雖然黃豆芽很耐煮，但我還是喜歡先氽燙再來炒，這樣炒好的豆芽菜就不會帶有太多的水份，我喜歡乾爽一點的。

   週末、日小孩不用上學，就比較有時間做些不一樣的早餐，兒子不愛吃稀飯，我都會另外再幫他準備西式的早餐，昨天比較早起，正好有時間可以做些不一樣的東西給他吃，就用家裡現有的土司來做變化，平常他就很喜歡吃法式土司，簡單沾上蛋液煎就很可口，這次想做有包餡的法式土司，將炒過的蘋果丁，包在土司裡面再煎，嚐起來感覺像在吃軟的蘋果派，兒子說很好吃，我也嚐了一塊，確實很不錯，這也可以前一晚上先做好放冰箱，隔天早上再沾蛋煎，這樣早上起來就不用花很多時間來做。

   平常大多以麵包、包子來當早餐，只有週末才會煮稀飯來吃，有時煮鹹粥，有時清粥配小菜，清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬，海苔醬很好吃，要自己動手做也不難，只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以，加了點香菇及昆布醬油來煮，味道蠻不錯的，一包10片的海苔，煮好量還不少，剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐，裝了二罐還有剩耶！海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口，煮鍋糙米粥，再配上肉鬆、麵筋及海苔醬，就是週末的早餐。

  想要增加點心的變化，除了加堅果、果乾之外，市售的糖果條也可以拿來用，像士力架就是一個不錯的選擇，有堅果、巧克力及軟焦糖、加進去點心就很豐富，這份食譜可以做成方塊點心，也可以做成餅乾，拌好的麵糰放入方型模烤，就是方塊點心，分成小糰壓扁烤，就是餅乾，酥酥的口感中嚐得到堅果、巧克力及軟焦糖，簡單做變化，讓點心也可以很特別。

  買市售的果醬，雖然方便，但就是覺得果粒少了點，雖然濃稠度夠，但這也都是加了果膠，有成本的考量，當然不可能不加果膠，所以我喜歡自己煮果醬，花點時間，就可吃到完完全全都是水果的濃縮，還是值得，不只水果味道足，更是口口吃到的都是果粒，也做過不少果醬，但大部份是單一口味，這次想做護眼果醬，混合藍莓和枸杞來做，藍莓含有豐富的花青素，可以保護眼睛及預防視力受損，枸杞也是護眼食物，含有的玉米黃素可以減少紫外線刺激，保護視神經不受損，做成果醬，讓小孩每天吃早餐也能護眼，抹上枸杞藍莓果醬的土司，有滿滿的果粒，嚐起來美味又可護眼，買到的藍莓很甜，加上枸杞也有甜味，所以糖的比例就沒有太多。