Juling's Blog

  貝果（bagel）是猶太人傳統的食物，形狀像甜甜圈似的，外圓而中間空心，質地較一般麵包硬而緊密，口感內部鬆軟，外部有嚼勁，將塑形好的麵糰先過滾水川燙過，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉，限制產品膨脹的體積，使組織緊密，麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮，蠻喜歡貝果有嚼勁的口感，雖然貝果是較扎實的麵包，但我還是喜歡帶點鬆軟的口感，所以這次做加了點奶油及cream cheese來做，有點油脂，貝果更軟更好吃，還加了黑芝麻及果乾，不抹醬直接吃也可口，小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。

  我常用蔬菜來做煎餅，當成點心給小孩吃，吃了更有飽足感，而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩，想要當正餐也合適，做法簡單，家裡有什麼蔬菜都可以拿來用，加入蛋、粉拌一拌，就可以煎，蛋和粉的比例也很隨意，喜歡蛋量多或粉量多，就看個人喜歡，家人比較喜歡蛋量多的煎餅，覺得味道更香，所以粉量我都沒有加很多，這次的韭菜煎餅，加了糯米粉及麵粉來拌，口感軟軟的，蠻好吃的。

  常買牛腱來做料理，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，除了拿來煮牛肉麵，也常加入馬鈴薯來煮，再用米果及洋芋片芶芡，代替用奶油炒麵粉煮的白醬，湯汁味道清爽不油又有米香及奶味，淋在飯上就是牛肉燴飯，美味也下飯。

   家人都愛吃馬鈴薯，喜歡吃就會多做些變化，將馬鈴薯切片煮熟，再炒些奶醬焗烤，烤好的薯片香又好吃，家人都喜歡。

   最近在華人超市買到的絲瓜，品質都還不錯，印象中產季在夏天的絲瓜，沒想到冬天買到的品質，反而比夏天好，煮了都不會黑，所以就比較常買，除了炒來吃，也想拿來做肉圓的內餡，澎湖絲瓜爽脆的口感，配上肉圓軟Q的外皮，想像一下這滋味，就知道肉圓一定好吃，曾用冰淇淋勺來做肉圓，好玩又很方便，至少不用準備一堆小碟子，感覺更簡單做，想包什麼內餡都可以，不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

  兒子喜歡Q軟的點心，像涼糕、麻糬這類的點心，他就很愛吃，而且還吃不膩，所以我常做這類的點心，其實不只兒子愛吃，我也超愛這類點心，做了都不用擔心沒人吃，還有可能吃不夠，雖然做過很多次麻糬，但加的材料不同或是比例不同，嚐起來感覺也不一樣，這次用烤箱做，以前也曾用烤箱烤過年糕（奶香紅豆烤年糕），雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的，但年糕的水量比麻糬少，口感就沒有麻糬這麼軟，要做麻糬，水量就要比年糕多一些，加入奶水、椰漿及蛋來拌，烤好的麻糬味道好極了，奶香味濃，口感超軟的，剛烤好表面還有一層香酥的外皮，放冷吃口感更Q，放到隔天也還是一樣Q軟，如果要放冰箱，取出時可以放回小烤箱再烤軟，或是乾鍋煎一下也可以。

  小孩很喜歡榛果巧克力醬（nutella），除了抹土司，我也常拿來做餅乾，這款加了榛果巧克力醬做的餅乾，嚐起來口感像布朗尼，鬆鬆軟軟的又帶些濕潤，在餅乾表面裹上一層肉桂糖，烤過後外皮的糖衣，有些脆脆的，還有淡淡的肉桂香，只在表面裹肉桂糖，並不會影響原本的巧克力味，似有若無的肉桂味，增加了餅乾的美味，利用家裡現有的材料，就可以做出百變的餅乾。

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    黑芝麻奶酥

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，如果餡是生的，我喜歡用發麵，熟的餡就不一定用發麵，看家人想吃那一種，餡餅的餡料變化也多，牛肉、豬肉經常吃，不想吃太多肉，就多包些蔬菜，這次要包蘿蔔絲，只加了點培根及蝦米炒香，雖然是蔬菜餡，但味道鮮甜爽口，並不輸肉餡，蘿蔔絲也有口感，不想吃油膩膩的肉餡，蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個，因為餡是熟的，也不用擔心煎不熟，看了有沒有很想吃啊，動手來做吧。

   平常料理蔬菜除了清炒，有時也會加些料一起炒，我最常用蘑菇來炒蔬菜，不論什麼蔬菜和蘑菇都能搭配，小孩愛吃四季豆，我加了蘑菇及蛋來炒，簡單又有營養。