Juling's Blog

  我很喜歡抹茶的清香，除了泡茶喝，也常做抹茶點心，因為餅乾最容易做，所以想吃抹茶點心，會先考慮做餅乾，雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味，但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量，偶爾換換口味也做給自己吃，酥鬆的口感，抹茶的清香，還有糖的甜滋味，是這款餅乾嚐到的感覺，泡杯綠茶，再來幾片抹茶餅乾，就是我喜歡的下午茶組合。

  只要用小孩喜歡的醬來調味，即使隨便煮他們也愛吃，兒子很喜歡美式的燒烤醬，味道酸酸甜甜的，我常拿來當糖醋醬用，做糖醋里肌時，只用這罐醬調味料就夠了，不需要再加蕃茄醬、醋或糖，只加點水及芶芡就好，炒義大利麵時，我喜歡和義大利麵醬混合來用，炒出的義大利麵，味道很特別，而且味道也不會偏酸，一般紅醬感覺酸了點，這次搭配沙士（root beer）來滷雞腿，滷汁還能拌飯。

  經常寫po文寫到打瞌睡，今天比較晚寫，所以就po簡單一點的，蔬菜最常用清炒的方式來料理，只要加些蔥薑蒜炒，就很好吃，雖然黃豆芽很耐煮，但我還是喜歡先氽燙再來炒，這樣炒好的豆芽菜就不會帶有太多的水份，我喜歡乾爽一點的。

   週末、日小孩不用上學，就比較有時間做些不一樣的早餐，兒子不愛吃稀飯，我都會另外再幫他準備西式的早餐，昨天比較早起，正好有時間可以做些不一樣的東西給他吃，就用家裡現有的土司來做變化，平常他就很喜歡吃法式土司，簡單沾上蛋液煎就很可口，這次想做有包餡的法式土司，將炒過的蘋果丁，包在土司裡面再煎，嚐起來感覺像在吃軟的蘋果派，兒子說很好吃，我也嚐了一塊，確實很不錯，這也可以前一晚上先做好放冰箱，隔天早上再沾蛋煎，這樣早上起來就不用花很多時間來做。

   平常大多以麵包、包子來當早餐，只有週末才會煮稀飯來吃，有時煮鹹粥，有時清粥配小菜，清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬，海苔醬很好吃，要自己動手做也不難，只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以，加了點香菇及昆布醬油來煮，味道蠻不錯的，一包10片的海苔，煮好量還不少，剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐，裝了二罐還有剩耶！海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口，煮鍋糙米粥，再配上肉鬆、麵筋及海苔醬，就是週末的早餐。

  想要增加點心的變化，除了加堅果、果乾之外，市售的糖果條也可以拿來用，像士力架就是一個不錯的選擇，有堅果、巧克力及軟焦糖、加進去點心就很豐富，這份食譜可以做成方塊點心，也可以做成餅乾，拌好的麵糰放入方型模烤，就是方塊點心，分成小糰壓扁烤，就是餅乾，酥酥的口感中嚐得到堅果、巧克力及軟焦糖，簡單做變化，讓點心也可以很特別。

  買市售的果醬，雖然方便，但就是覺得果粒少了點，雖然濃稠度夠，但這也都是加了果膠，有成本的考量，當然不可能不加果膠，所以我喜歡自己煮果醬，花點時間，就可吃到完完全全都是水果的濃縮，還是值得，不只水果味道足，更是口口吃到的都是果粒，也做過不少果醬，但大部份是單一口味，這次想做護眼果醬，混合藍莓和枸杞來做，藍莓含有豐富的花青素，可以保護眼睛及預防視力受損，枸杞也是護眼食物，含有的玉米黃素可以減少紫外線刺激，保護視神經不受損，做成果醬，讓小孩每天吃早餐也能護眼，抹上枸杞藍莓果醬的土司，有滿滿的果粒，嚐起來美味又可護眼，買到的藍莓很甜，加上枸杞也有甜味，所以糖的比例就沒有太多。

  貝果（bagel）是猶太人傳統的食物，形狀像甜甜圈似的，外圓而中間空心，質地較一般麵包硬而緊密，口感內部鬆軟，外部有嚼勁，將塑形好的麵糰先過滾水川燙過，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉，限制產品膨脹的體積，使組織緊密，麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮，蠻喜歡貝果有嚼勁的口感，雖然貝果是較扎實的麵包，但我還是喜歡帶點鬆軟的口感，所以這次做加了點奶油及cream cheese來做，有點油脂，貝果更軟更好吃，還加了黑芝麻及果乾，不抹醬直接吃也可口，小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。

  我常用蔬菜來做煎餅，當成點心給小孩吃，吃了更有飽足感，而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩，想要當正餐也合適，做法簡單，家裡有什麼蔬菜都可以拿來用，加入蛋、粉拌一拌，就可以煎，蛋和粉的比例也很隨意，喜歡蛋量多或粉量多，就看個人喜歡，家人比較喜歡蛋量多的煎餅，覺得味道更香，所以粉量我都沒有加很多，這次的韭菜煎餅，加了糯米粉及麵粉來拌，口感軟軟的，蠻好吃的。

  常買牛腱來做料理，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，除了拿來煮牛肉麵，也常加入馬鈴薯來煮，再用米果及洋芋片芶芡，代替用奶油炒麵粉煮的白醬，湯汁味道清爽不油又有米香及奶味，淋在飯上就是牛肉燴飯，美味也下飯。