Juling's Blog

   包餡的湯圓還是最愛芝麻口味，濃郩的芝麻香，真的好吃，雖然華人超市都買得到芝麻湯圓，但這要自己做也不難，材料家裡都有，就來做芝麻湯圓，想吃隨時就可以煮來吃，市售湯圓感覺內餡都甜了點，所以自己做就可以調整甜味及餡的油量，外皮加了些紫薯來揉，帶些甜味顏色也好看。

  喜歡貝果的口感，而且做貝果也不會比一般麵包麻煩，只是多了燙麵糰這步驟而巳，而且燙過糖水的麵糰，烤過後表皮還有脆脆的口感，外脆內軟感覺很好吃，這次想用龍眼乾來取代一般的果乾，龍眼乾搭配黑糖來做，味道更合也美味。

  自己做魚鬆並不難，只要花點時間來炒乾魚肉，曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆，是直接在鍋裡炒到完全乾鬆，這次的鮭魚鬆，用了麵包機來幫忙，感覺做法更輕鬆，買到的鮭魚新鮮，蒸出的水份不腥，也有鮮味，所以我有保留沒倒掉，這些水份不要也可以，雖然水份多一些要多炒點時間，但魚鬆的味道會更鮮美，水份較多，魚肉就先放鍋裡炒乾，再用麵包機炒至酥鬆，如果一開始就用麵包機炒，水份多，光一次設定是沒有辦法炒到酥，可能要兩次或是三次的設定，所以才先用鍋子炒，炒乾水份也容易做，炒酥的部份較麻煩，就留給麵包機也省事，而且也不用一直顧著翻炒，做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆，而且顏色更均勻，嚐起來更像市售的魚鬆，自己做真材實料，完全不加粉，我的麵包機可以打兩磅的麵糰，所以我多用了些鮭魚來做魚鬆，如果麵包機小一點，將材料減半來做，一次煮果醬的設定，如果魚鬆還不夠酥鬆，可再重新設定一次，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除。

  用自己炒的椰香豆沙餡來做餅，怕吃過量，所以做成一口大小，一口一個，感覺更好吃，做了抹茶口味的外皮來搭配椰香味的豆沙，紅豆和抹茶味道本來就很合，配在一起更美味，一口一口慢慢品嚐，享受悠閒的下午茶點心，想用其他內餡也可以，棗泥、白豆沙、芋泥或是鳳梨等都是不錯的選擇。

  經常做包子、麵包及各種中式糕餅，想要多些口味變化，當然就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，雖然買得到豆沙，但嚐起來感覺都太甜，只要有空我喜歡自己炒豆沙，新鮮味道也不會太甜，純豆沙餡要去紅豆皮，製作過程有點費工，所以要做豆沙餡，我大多直接炒，雖然帶有紅豆皮的豆沙，口感沒有純豆沙細緻，但做法簡單多了，也不會不好吃，這次加了椰漿來炒豆沙，淡淡的椰奶味，讓豆沙更美味也特別。

  之前聚餐做了蛋捲（植物油芝麻蛋捲）及貝果給朋友，好友的小孩對乳製品過敏，所以貝果不加牛奶也不加奶油，為了讓貝果口感更鬆軟，我加了蛋及蜂蜜來做，沒放牛奶也一樣鬆軟好吃，用糖水燙過的貝果，烤過後外皮脆脆的，外脆內鬆軟，還帶些嚼勁，蠻好吃的。

   家裡的食物櫃裡總會備些乾貨，除了以備不時之需，有時還可以拿來搭配做料理，腐竹耐煮也容易做變化，所以我偶爾也會買，可葷、素、紅燒、炒、涼拌或是煮湯都好吃，我常和肉類一起紅燒，泡發後，加些肉及配料，再用電鍋煮，簡單做也好吃。

  過年大魚大肉，餐桌上再搭配高纖的蔬菜，這樣感覺吃得更均衡，也有飽足感，我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，又可減少毒素、廢物在體內積存，蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質，加上零卡路里，又容易產生飽足感，就可以減少吃入過量的食物及熱量，所以這道很適合過年吃，多炒一些，隔餐加熱也一樣好吃。

   過年總少不了年糕、發糕，這些應景的食物，雖然在國外過節氣氛不濃，但也希望在新的一年裡能討個吉利，事事圓滿、平安，運勢像發糕一樣的發，所以還是會做這些應景的食物給家人吃，小孩還是比較喜歡，像蛋糕一樣鬆軟口感的點心，所以這次只用麵粉來做簡易發糕，加入牛奶、枸杞、果乾及奶油，有奶香，口感又不會乾乾的，做給家人吃，常然也要是他們喜歡的，只要有發、好吃，就算不是傳統發糕又何妨，自己做不難，意義也更加不同，看著蒸好的發糕，發的像一朵盛開的花，相信猴年又是一個好的開始，並祝福大家猴年圓滿順利，一路發發發。

  做了兩種口味的蛋捲送朋友，這次都用植物油來做，一種是昨天po的植物油芝麻蛋捲，另一種是咖啡口味，咖啡蛋捲大人吃，所以加了奶粉來調麵糊，讓蛋捲有咖啡香也有奶味，比較兩種口味，我更愛咖啡蛋捲，濃郩的咖啡味，又有蛋香及奶香，吃一兩根絕對不過癮，會讓你一根接著一根往嘴裡塞，本然是要做來送人的，結果一做好就被我吃掉好幾根，只好多調麵糊再做。