Juling's Blog

  明天有個聚會,正好中秋節也快到了,想做些餅帶去,一般的廣式月餅或蛋黃酥,大家比較常吃到,所以想做冰皮月餅,冰涼又不甜膩的冰皮月餅,相信會更受歡迎,這次的內餡想包奶黃餡,用椰漿、牛奶、雞蛋做的奶黃餡,奶香味超濃,搭配抹茶口味QQ的外皮,不只顏色好看,味道也很讚.

  蚵仔味道鮮美,不論是做 蚵仔煎、脆皮蚵捲、香菇蚵嗲或是用豆豉來煮 鮮蚵豆腐,這些料理我都愛,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時也會買來做料理,經常都是搭配豆腐來煮,這次想換豆皮,再加些菠菜,這樣的組合搭配也蠻好吃的,豆皮及菠菜嚐起來蠔味十足.

    梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉類做搭配居多,除了肉類,海鮮和蔬菜也很適合,用冬瓜代替五花肉來做梅乾扣肉,雖然是道素菜,但美味不減,清爽又入味的冬瓜,嚐起來也一樣下飯.

   蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都少不了它,我常做各種煎蛋,材料的選擇搭配也可以很隨意,不論用什麼食材來配,味道都可以合,這次要加苦瓜,苦瓜加些鹽去苦汁,再拌入蛋液煎,少了苦味,也增加了脆感,雖然加了苦瓜,但嚐起來並不覺得苦,帶點脆脆的口感還不錯.

   喜歡芋泥入口即化,綿軟的口感,品嚐中散發出自然濃郁的芋香,餘味無窮,不論是宴席常見到的八寶芋泥或是小吃燒芋泥,我都喜歡,新竹就有一家在賣燒芋泥,蠻有名的,搭配豬油蔥,真是美味,買了芋頭也想做芋泥,加入椰漿讓芋泥多了椰奶味,雖然只是做給家人吃,但一樣可以美美的呈現,我用挖空的南瓜來盛裝,上面再蓋上酥皮,一道料理就有多種享受,大家看了有沒有很想吃呢?

   菇類不僅具有美味及熱量低的優點,而且含有豐富的營養素,不同的菇營養成份、口感不盡相同,平常都是將多種菇炒在一起配飯吃,也可以直接用菇類來做燉飯,菇的鮮美湯汁都融入在米飯裡,再煮個湯,就是簡便的一餐,曾做過什菇飯 ,這次要做咖哩口味的什菇燉飯,加了咖哩,讓燉飯的味道更有變化.

   高麗菜較耐放,可做的變化又多,爽脆的口感,直接清炒就很好吃,從電視上學到,高麗菜要怎麼炒,才會脆口又沒生味,原來是先加鹽稍醃,脫生後再來炒,炒好的高麗菜脆又入味,而且也節省了烹調的時間.

  平常有買牛肉來煮,大多是牛肋條或是牛腱,因為家人還是比較喜歡吃用滷或紅燒過的牛肉,口感軟爛又入味,滷汁或紅燒汁還可以拌飯吃,除了用醬油,再多加些蕃茄醬及豆瓣醬,不只味道好,顏色也漂亮,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒.

   豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,我經常買豆包、豆腸來做料理,雖然在美國這也不便宜,但超市有時會有特價,趁特價就多買了一些來做料理,想搭配鯛魚片來煮,再用味噌調味,這樣煮口味很清爽,營養也均衡,用豆包來做也可以.

  魚香茄子是下飯的料理,雖然菜名有魚香,但料理中並沒有魚,而是用來燒魚的材料及調味,原為減少魚腥味及增加其鮮美滋味,但後來烹煮其他食材時,也使用相同的佐料,所以菜名也有魚香這兩個字,今天想煮有魚香味的茄子,搭配鰻魚罐頭來做,讓魚香茄子也能有不同的風貌,另類的嘗試,味道還不錯喔!