Juling's Blog

   經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費.

   經常買蘿蔔來做料理,燉煮、涼拌或是做泡菜都美味,日式料理中常看到的五目煮,就是用蘿蔔、蒟蒻、香菇.....等五種主要食材來烹調,也想來煮一鍋有日式風味的蘿蔔味噌煮,加入的材料就以家中現有的食材來做,大量的蘿蔔燉煮出清甜的滋味,再融合味噌的鹹甘味,入口甜香又美味,我喜歡加空心油豆腐及蒟蒻來煮,有口感又好吃.

   喜歡嘗試用不同的醬料來做料理的變化,平常做蔥花蛋都是加醬油或鹽調味,除了這兩種基本的調味料,也可以用豆腐乳來調,加了豆腐乳的蔥花蛋,你能想像是什麼樣的滋味嗎?動手試試就知道它的美味.

  菇類營養成分不錯,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量的纖維質,更重要的是菇類所含的多醣體,有提升免疫能力,今天想煮雞湯,用去骨的雞腿肉來做,就不用擔心小孩吃到碎骨頭,雞皮較油,先煎再煮,嚐起來香氣足也更不油膩,除了加香菇,也想加杏鮑菇,杏鮑菇吸收了雞湯的鮮味,嚐起來可不輸鮑魚喔!

    平常烹調茄子除了水煮之外,也有用炸的,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次想搭配豆腸一起炒,做成素菜,再加九層塔,這樣香氣就很足夠,吸滿醬汁的茄子及豆腸,嚐起來香又下飯.

   在YTV(楊桃文化)看到一份雪藏蛋糕的食譜,這名字讓我想到Sara Lee的雪藏蛋糕,印象中這款蛋糕,奶香味濃很好吃,有食譜就想試,參考食譜再調整比例,做出自己喜歡的口感,因為蛋糕本身水份比例蠻高的,怕會油水分離,所以蛋黃、蛋白都要先冰過,這可以避免在攪拌時油水分離,夏天如果室內溫度較高,可將蛋白放冷凍約4-5分鐘後再取出來用,不能冰太久會結冰.

   經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的肉類,來做口味的變化,這次想用魚肉來做,一部份煮湯,另一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,兒子很喜歡.

   常變換不同的早餐,中西式都有,除了自己做麵包、包子、饅頭,有時也會買現成的餅皮來做變化,像蛋餅皮或是墨西哥薄餅皮(tortillas)都買過,買了墨西哥薄餅皮,夾些培根、蛋、起司再煎一下,就是簡單又美味的早餐,加了起司絲,除了好吃,也讓餅皮內的材料不會鬆散.

  好久沒做麵包囉!回台灣上了一堂陳國勝老師的課,也買了老師出的台式經典麵包書,書中有很多款麵包我都想做,這次也帶了一些龍眼乾回來,想先來做黑糖桂圓麵包,有歐包的外型及台式麵包鬆軟的口感,依我平常喜歡的甜度,調整了糖的比例來做,在書中學到不同做法的湯種,感覺更方便,做好的麵包,黑糖桂圓的味道很夠,鬆軟的口感也是我愛的.

   品嚐蓮藕的方式多元,除了可以燉煮也可炸煎、涼拌或拌炒,做成鹹的料理好吃,甜的點心也可口,今天想用炒的,簡單加肉片炒,就很美味.