Juling's Blog

   父親難得來美國,除了多陪他聊天,也會帶他到處逛逛,所以上網的時間相對就少很多,上菜的速度也會慢些,平常做料理都是以老公、小孩喜歡的口味,做優先考量,現在就換成以父親為主,想多做些料理讓他嚐,他最愛的水果是荔枝,所以想將荔枝入菜,荔枝搭配海鮮蠻合的,取下荔枝的果肉,再塞入蝦漿,一顆顆像丸子大小,也好入口,嚐起來荔枝特有的甜香味,混著蝦的鮮甜味,我覺得蠻好吃的,父親說第一次嚐到這樣的組合,挺新鮮的,看他吃得津津有味,我也開心.

荔枝蝦丸

材料:  荔枝12顆    蝦仁 100g    培根 1片    蔥 1支(切末)    蟹味棒 1條

蝦漿調味料:  塩    糖    蛋白 1/3-1/2個    太白粉或玉米粉 1t

做法:

1.  蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀背稍壓成泥或是用刀剁碎,培根先切成小丁再剁碎,蟹味棒稍切碎,將前述的材料及蝦漿調味料,一起攪拌至有粘性為止,再加入蔥末拌勻備用.(我是用調理機操作,平常都會一次打多一點蝦漿,再分袋凍存,要用時取出解凍,就很方便,又可節省處理的時間.)
 

2.  荔枝去皮,用小刀挖出果核.
 

3.  儘量保留果肉完整外型.
 

4.  荔枝內沾上少許太白粉.
 

5.  再分別鑲入蝦漿後,移入電鍋中蒸,外鍋加半杯水.
 

6.  蒸熟取出.
 

7.  倒出蒸汁,加入少許水,再加些鹽或雞粉調味,並加入少許太白粉水芶薄芡.
 

8.  荔枝蝦丸排入盤中,再淋上薄芡,我撒些乾的巴西利末做裝飾.
 

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