Juling's Blog

   豆干在臺灣是物美價廉的食材,在美國價格可是比肉還貴,所以每次買豆干,總要搭配不同的食材來炒,這樣買一磅豆干就可以做2-3道料理,我常利用各種不同的調味及搭配,讓豆干有更多的變化,這次只搭配杏鮑菇及花生,再加些蒜末增加香氣,雖然都是些簡單的材料,但我混了兩種醬料來炒,多了蕃茄醬味道也變豐富,濃郩的蒜香味及醬香味,用來拌飯很對味.

   平常只要在電視上或是網上看到感興趣的食譜,都會先抄下筆記,等有空再來做,這道料理出自現代心素派,在美國看不到這個節目,但網上找得到食譜,好吃的黑八寶不是只能直接吃,還可入菜及做點心,之前就曾用黑八寶做過 黑糖八寶年糕,這次要和麵腸做搭配,蠻特別的組合,從沒想過兩個不相干的,居然可以成為好朋友,這也是料理令人著迷的地方,食材有限創意卻是無限,炸酥脆的麵腸,再淋上加了辣椒、胡椒及烏醋的黑八寶,這樣的味道一點都不怪,而且還很好吃呢!推薦給大家.

   有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,但每個人喜歡的都不一樣,所以有時就會做好幾種口味,菠蘿麵包是家人都喜歡的口味,也是我經常會做的一種,曾在臺灣吃過一款菠蘿加布丁的麵包,兒子很喜歡,想自己做做看,中間布丁的部份就用市售的布丁粉來做比較方便,為了讓布丁快一點凝固,我將原本牛奶的量減半來做,煮好的布丁液變得更濃稠,也好快就凝固,雖然牛奶的量少了一半,但口感並沒有變硬,一樣的軟嫩,布丁口味的菠蘿麵包我只做一半的量,另一半是一般的菠蘿麵包,因為前一陣子做了不少的果醬,想將菠蘿麵包從中間切開,但不切斷,在底部抹上果醬,再合起來成為一個半圓形,這也是另一種變化,之前用冷藏液種做了龍捲風比薩&芝心比薩,口感蠻不錯的,這次同樣用冷藏液種來做,但多加了小麥胚芽.

   小孩喜歡吃叉燒,有時會去燒臘店買現成的,有時也會自己做蜜汁叉燒,但老公還是喜歡肥瘦參半的五花肉,覺得叉燒如能用五花肉來做,口感一定會更好,所以今天的蜜汁燒肉,有小孩喜歡的蜜汁口味,也有老公愛的五花肉,正好滿足了家人的不同喜好,調了較簡單的蜜汁醃料,只用了醬油、酒、蜂蜜及胡椒塩來醃,烤好的五花肉充滿了醬香,在烤的過程中也烤出了不少的油,所以吃起來感覺就沒那麼油,我沒去皮,直接一起去烤,想試試烤過的豬皮,口感不知道會不會太韌,結果豬皮的部份比想像中的還韌,並不好吃,後來就去掉豬皮,所以大家如果想做,就要去皮來烤.

   只要蝦子新鮮,用清蒸的,最能吃出蝦子的鮮甜味,而且也不油,每次在做蒸蝦,總喜歡在蝦子底下墊些冬粉、豆腐或是金針菇之類的食材,除了增加料理的豐富性,也要讓這些材料吸收蝦的鮮味,今天要用烏龍麵墊底,滑溜的口感也蠻好吃的,所以並不一定要用冬粉,食材的選擇還是可以很多變.

   我喜歡買白菜,除了好吃也耐放,平常一星期買一次菜,葉菜類的先吃,白菜、高麗菜能放的,可以晚一點再吃,冰箱有白菜想做獅子頭,之前曾做過泡菜口味、菜脯口味,這次還是想讓家人多吃點燕麥,一樣用燕麥來取代麵包粉,但燕麥不用事先泡軟,和白菜一起煮,吸收了湯汁的獅子頭,軟嫩又多汁,煮白菜我很喜歡加些蒟蒻,好吃、熱量低又能增加飽足感.

   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,除了鐵質偏低外,其他都很正常,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,雖然滷豬肝也很好吃,但我更喜歡用炒的口感,加些辛香料快炒,就很好吃,這次將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部加入,所以豬肝的香氣很足,是道下飯的料理。豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

    我喜歡吃麵筋,雖然自己也會做,但每次做總要花費不少時間,所以有時也會買現成的麵筋罐頭來做菜,利用罐頭本身的味道,讓料理的調味更簡單,今天要用麵筋燒蘿蔔,蘿蔔和罐頭麵筋一起煮,甘甜味十足,還蠻好吃的.

   吃了一個禮拜的燕麥漢堡排,也該換換不同的早餐,一樣考量到健康的原則,想做全麥麵包,但家人還是比較偏愛白麵包,所以想儘量讓全麥麵包也能有較細緻鬆軟的口感,這樣家人會更愛吃,也能兼顧美味與健康,有格友曾經告訴我,用麵種加湯種做出的麵包,口感很鬆軟,放了一兩天一樣好吃,還沒試過將麵種及湯種混在一起用,想試試較簡單一點的方法,前一天先拌液種及煮湯種,放入冰箱冷藏發酵,隔天再來打麵糰,湯種的部份用燕麥來做,麵糰裡除了有全麥麵粉,也加了小麥胚芽,用黑糖取代白糖,還有全用牛奶來做,所以這餐包有麥香、奶香及黑糖香,雖然是全麥麵包,但味道及口感可是一點都不輸白麵包喔!這餐包家人都喜歡.

   喜歡自己做點心給家人吃,除了口味變化多,也是希望他們吃得更健康,好久沒做起司蛋糕,就來點特別一點的口味,今天要做的水蜜桃起司蛋糕,不是要用水蜜桃做裝飾,而是將水蜜桃打成泥,再混入奶油乳酪麵糊中,吃到的起司蛋糕,每一口都有蜜桃香,乳酪味濃郩,但口感卻像輕乳酪般鬆綿,入口即化,做法不難,有興趣的朋友可以試試.