目前分類:蛋料理 (116)

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香菜蝦仁烘蛋  

   香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡,大多是小配角,裝飾之餘,還能去腥、增添香氣,在台灣,不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃,或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡,都能瞧見切碎的香菜蹤影,它扮演著小兵立大功的角色,少了它料理失色不少,香菜保鮮不易,每次買一把香菜回來,還沒用完菜葉就變黃變爛,想想也蠻可惜的,於是常想該如何善加利用,之前做過 香根牛肉 .素鵝 .鮮蝦腐皮捲 都有用到不少的香菜,今天再利用香菜變換出另一道蛋料理,在蛋液內加入蝦丁.香菜及葱花,用烘蛋的做法,讓蛋呈現鬆軟的口感,做法簡單,味道又很特別.


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太極蛋  

   蛋是價廉物美又營養的食材,而且烹調做法千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,它的營養成份,相信大家都很清楚,平常就愛做不同嘗試,今天來點好玩的,皮蛋也是我和先生愛吃的,就拿皮蛋和白煮蛋結合來道太極蛋,光聽到各字馬上令人聯想到太極的圖案,有兩種顏色,這名字是先生取的,原先我想取名炸肉蛋,先生覺得名字不夠貼切不夠響亮,因而取了太極蛋,你們覺得是不是更有創意,大家一起來看,如何做太極蛋.

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木須滑蛋肉.jpg  

  木須肉是道家常料理,味美食材多樣,在美國的中餐館是點菜率頗高的一道菜,不論配飯吃或是用薄餅包裹著吃,都很美味,在華人超市還可買到冷凍的木須薄餅(包木須肉專用的薄餅).平常炒木須肉蛋和肉都分開炒,最後再和蔬菜.木耳等食材做結合,前天在電視上看到木須肉用滑蛋的做法來炒,同樣食材因炒法不同,口感也變的很不一樣,而且步驟還更簡單,炒一道菜包含了肉類.蛋及蔬菜,營養也很均衡,對於忙碌的上班族及家庭主婦,這樣的料理應該很實用,煮的輕鬆又吃的滿意,是我做菜的原則,一起動手來做木須滑蛋肉,就當做今天的晚餐吧!

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起司焗蛋盅  

   相信品嚐過焗烤料理的人,一定都難忘那股濃郩香純的滋味,入口芳香四溢,起司奶味超濃,不論是海鮮或是肉類.蔬菜等,皆可變化入菜,經過焗烤的加熱過程,讓食物香氣釋放,在料理中加入起司,除了口感較佳外,也可避免食材水份散失,今天就來道焗烤料理,一樣利用冰箱常有的食材,做道簡單又美味的起司焗蛋盅,加入材料可隨意變化,主角是蛋不變,其他的材料如培根可用火腿代替,也可加入海鮮食材,最後在上面灑上起司絲(我用了兩種起司),就可入烤箱烘烤,輕鬆完成,喜愛焗烤的人,一起來動手製作這美味的料理.

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鮮蝦麵蛋餅  

   小孩很喜歡吃義大利麵,常常煮一包麵,醬都用完了,可是麵還有剩,剩下的量又不多,堆在冰箱很佔地方,今天教各位利用剩菜變出另一道好吃的料理,完全吃不出是用剩菜做的喔!除了用義大利麵,油麵也可以,麵最好使用較耐煮的,意麵就不合適,加入配料可依個人喜好而定或冰箱剩下的材料,只要記住材料最好是不會出水的,等會才容易煎成型,在碗內放入材料再打入蛋加些太白粉調勻,入鍋中煎成餅狀或蛋捲狀即可,起鍋時在上面擠上沙拉醬.醬油膏.及灑上海苔粉或三島香鬆,馬上就變成了日式風味的麵蛋餅,想吃西式一點的,就灑上起司絲放入微波爐稍微加熱,讓起司絲融化,拿出再灑上起司粉(parmesan cheese),是不是又成了另一種吃法,花點巧思,天天餐桌上都是新菜喔!

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開陽菠菜烘蛋.jpg  

各位是不是也曾有這樣的困擾,打開冰箱,冰箱沒剩多少東西而不知道該煮些什麽,這時候蛋就派上用場,蛋永遠是最容易做出料理的食材,無論中式西式都少不了它,今天教各位一道簡單又健康的蛋料理,之前我也做過烘蛋,只要將配料做個變化,又是一道新菜,對於不愛吃青菜的小孩,媽媽可嘗試做這道菜,吃在嘴裡滿口蛋香再加上軟軟口感,兒子很愛吃,我在蛋裏還加了蝦米增加鮮味,拿來配飯或是夾麵包皆可,有時早餐吃再加上火腿,營養滿分.

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魚香烘蛋  

  蛋是一種很好做料理的食材,無論中式或西式,家裏也是隨時都有,搭配不的食材,輕輕鬆鬆又可變化出不同的料理,今天來做魚香烘蛋,煎的膨鬆軟嫩的烘蛋,配上滑溜的魚香醬汁,一口咬下去,嫩中帶著香辣,味道蠻不錯,這道菜木耳是不可少的配角,除了顏色漂亮,而且口感爽脆,還可加入荸薺,家裏剛好沒有,所以沒放.

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湖南蛋

 這是一道川菜,香香辣辣的很下飯又很容易做,我很愛吃糖心蛋,不過有時也會做失敗,時間沒控制好,蛋黃就過熟,除了拿來做滷蛋還可炒湖南蛋,這也是另一種變通,所以各位煮菜不用怕失敗,學學我頭腦轉個彎,又是另一道好菜.

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蕃茄炒蛋  

  今天來點簡單的,蕃茄炒蛋人人會做,沒什麼稀奇的,但有時簡單的東西,在烹調上做些變化,也能讓這道菜呈現出不一樣的風味,在電視上看到薑和蕃茄很對味,我不曾在蕃茄炒蛋中加入薑調味,既然很配何不試試,沒想到先生說好吃,還想起在高雄當兵時,曾經吃到蕃茄沾薑泥醬油,哇!好懷念的味道,我沒想到加個薑爆香,居然可以變成南部的口味,偶爾換換口味,也很不錯喔!

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乾燒皮蛋  

  皮蛋有個特殊味道,還蠻好吃的,一般最常看到的料理有三色蛋.皮蛋豆腐及皮蛋粥,我把皮蛋裹粉稍炸,再用豆瓣醬及蕃茄醬,燒煮一下,皮蛋外面吸附著醬汁,酸酸辣辣的口感,還蠻下飯,讓皮蛋又多了一種吃法.

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蝦仁豆腐蛋  

  這一道是從美食鳳味節目中學到的,節目中教大家用嫩豆腐和蛋做出鬆軟的烘蛋,軟軟嫩嫩的很好吃,我多加了蝦仁,除了增加口感還有美味及營養,大家也可試試看.

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雪花片片  

  這是一道蛋白料理,我幫它取了個名字叫做雪花片片,應該還蠻配的,利用打發的蛋白來炒,口感鬆軟,外觀酷似雪花,蠻好吃的,既然己經學了蛋黃料理,何不再多學一道,這道菜也很適合老人家,因為他們怕吃太多膽固醇,當做點心有剩下蛋白時,別丟掉哦!就可拿來炒雪花片片.

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桂花炒蟹  

  這是一道蛋黃的料理,蛋黄的細碎黄色在拌炒中,會很自然的附著在所有的絲狀材料上,形成似桂花的花色,所以必須炒得乾鬆才會好吃,這道菜也可拿來做宴客菜,買些美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,要用時瀝乾水份,再來包桂花炒蟹,是不是經濟又實惠,趕快學起來,很實用哦!

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糖心蛋 2  

  我很喜歡吃糖心蛋,在國外不容易買到鴨蛋,所以用雞蛋做,鴨蛋由於蛋殼較厚成功率很高,雞蛋蛋殼較薄比較難控制,多試幾次你就會抓到訣竅,這一次做的很成功,蛋白部分全熟,蛋黃半熟看起來晶瑩剔透,吃起來更是味美,這次我買了中型的蛋(一盒12個重約600g),如用大的蛋(10個重約600g),轉中火煮7分鐘後取出,就是煮的時間多1分鐘,煮的水也要酌量再加一點.

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雙色蛋  

  三色蛋是一道很家常的料理,不只顏色漂亮又容易做,不過我有一個困擾,常常在切片的時候,鹹蛋黃容易脫落,我試著只用雞蛋和皮蛋,沒想到口感比原來的三色蛋更好,雞蛋與皮蛋密合的更好,不論切厚切薄都可切的漂亮,少放了鹹蛋,味道就不會偏鹹,就可以在打散的蛋液中可加入自己喜愛的調味料.

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鹹蛋苦瓜

  苦瓜是一種很不錯的蔬菜,一般除了用豆鼓來炒,也可用鹹蛋黃來炒,口感沙沙的,很特別,鹹蛋黃多一點會比較好吃,如怕吃太多蛋黃,會造成膽固醇太高,可少放些蛋黃再添加些調味料(鹽或雞精).

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